Udon

De udon zijn een soort noodles (de term verwijst in het algemeen naar het pastavorm die in China is uitgevonden) uit Japan.

Vergelijkbaar met dikke spaghetti, maar met een elastischere en gommige textuur, zijn ze gemaakt van tarwebloem, water, en zout, die samen worden gemengd om spaghetti van ongeveer 5 millimeter dik te produceren.

Voor dit recept heb ik ramen noodles gebruikt, die in vergelijking met udon een extra ingrediënt bevatten, kansui, dat een zeer alkalisch element is, namelijk natriumcarbonaat of kaliumcarbonaat, of een mengsel van beide.