De Curau de milho kan ook worden gemaakt met “fuba” ter vervanging van de maïskolven.

Fubá is een geërfd woord van de Afrikanen, die de term gebruiken om bloem aan te duiden.

Het is een waardevol ingrediënt gewonnen uit rauwe maïs, dat de Portugezen begonnen te gebruiken als ingrediënt in gerechten zoals pap, pudding, brood, maïscrème, en anderen.

In tegenstelling tot maïsmeel is fuba een medium gemalen product, waarin ontkiemde maïs wordt vermalen. Het resultaat is in dit geval een fijnere schilferige bloem die meer water absorbeert.