Cartellate de Apulische kerstkoekjes. Het is geen Kerst bij mij thuis zonder de geur en smaak van de typische Apulische Cartellate. Een dessert met weinig ingrediënten, strikt gefrituurd en eenvoudig gekruid met vincotto of met honing. Vincotto is een zoete saus verkregen door het koken van most van Apulische druiven, er is ook een versie verkregen door het koken van vijgen. Dan zijn er mensen die ze liever eenvoudig kruiden met honing en gekleurde suikerparels. De bereiding van Cartellate is een traditie die in ons land van moeder op dochter wordt doorgegeven en die verschillende generaties van de familie rond een tafel verzamelt, enkele dagen voor Kerstmis, om geduldig deze desserts te bereiden die onze feesttafel zullen verrijken. Een moment van vreugde en sereniteit om samen door te brengen, om de smaak van oude tradities te proeven, die we beetje bij beetje aan het verliezen zijn. Laten we dan het recept van mijn familie lezen, dat ik echter lichtjes heb aangepast, om heerlijke Cartellate uit Apulië te bereiden
“Volgens de christelijke traditie zouden ze de aureool of de doeken voorstellen waarin de pasgeboren Jezus gewikkeld werd”
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 36 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 149,52 (Kcal)
- Koolhydraten 18,12 (g) waarvan suikers 2,48 (g)
- Eiwitten 2,62 (g)
- Vet 7,10 (g) waarvan verzadigd 0,99 (g)waarvan onverzadigd 4,31 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 0,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Cartellate
- 200 g bloem 0
- 40 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 120 ml witte wijn
- 25 g suiker
- 1/2 sinaasappelschil (onbehandeld)
- 350 ml zonnebloemolie (om te frituren)
Wat heb je nodig om de Cartellate te bereiden
- Kartelwieltje
- Deegroller
Hoe bereid je de perfecte Cartellate
Verwarm de witte wijn in een steelpan met de sinaasappelschil, alleen het oranje deel. Giet het bloem- en griesmeel op het werkblad. Maak een kuiltje en giet het suiker en de extra vergine olijfolie in het midden. Meng eenvoudig met een vork.
Voeg beetje bij beetje de witte wijn toe en kneed goed. Je moet een zacht en elastisch deeg verkrijgen dat niet plakkerig is. Vorm een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Neem het deeg terug en vorm de Cartellate. Je hebt een deegroller nodig om zeer dunne vellen te maken. Om het deeg niet te laten uitdrogen, neem ik slechts een klein deel en houd ik de rest van het deeg gewikkeld in plasticfolie of in een voedselzakje.
Maak een zeer dunne deegvel door de roller steeds smaller in te stellen tot de laatste stand voor een zeer dunne vel. Met een kartelwieltje snijd je lange en ongeveer 2-2,5 cm brede stroken. De stroken worden op regelmatige afstanden samengeknepen en vervolgens gedraaid en op sommige punten dichtgeknepen om een roos van deeg te vormen.
Ga op dezelfde manier door totdat het deeg op is. Leg de Cartellate naarmate je ze maakt naast elkaar op een houten plank of op een dienblad. Ik laat ze, zodra de bereiding klaar is, 2-3 uur rusten. Op deze manier drogen ze een beetje en nemen ze minder olie op bij het frituren, zodat ze droog blijven.
Verwarm voldoende zonnebloemolie in een kleine, diepe pan. Frituur de Cartellate een paar tegelijk in de hete olie. Laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier.
En kruid ze vervolgens met licht verwarmde vincotto, met honing, met gesmolten chocolade en gekleurde suikerparels
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
U kunt de cartellate van tevoren bereiden zonder ze te kruiden en bewaar ze in een container voor een paar dagen. Ze blijven krokant en perfect
Mis ook niet het recept van de Kerstrol, het perfecte dessert voor de feestdagen
