Puttu, of pittu, wat “verdeeld” betekent in het Tamil en Malayalam, is een gerecht dat wordt gegeten tijdens het ontbijt in Kerala, in sommige gebieden van Karnataka en in Sri Lanka.
Het is een cilinder op basis van gemalen en gestoomde kokos en rijst.
Soms bevat het een vulling die hartig of zoet kan zijn.
Het wordt vaak gekruid met komijn en geserveerd met diverse bijgerechten zoals palmsuiker, kadala kari (zwarte kikkererwtencurry), bananen of bakbananen.
Puttu wordt bereid door langzaam water aan gemalen rijst toe te voegen totdat de ideale consistentie is bereikt.
Vervolgens wordt het gekruid, gevormd en gestoomd samen met geraspte kokos.
In Indiase supermarkten zijn ook kant-en-klare verpakkingen met een rijst- en kokosmix verkrijgbaar (zie hieronder).
Het wordt meestal gekookt in een aluminium container: puttu kutti met twee secties.
Het onderste deel bevat het water en het bovenste deel bevat de puttu, waar de rijsmix met de lagen geraspte kokos wordt geplaatst.
Geperforeerde deksels scheiden de secties om stoomdoorlaat tussen hen toe te staan.
Talrijke alternatieve kookgerei worden gebruikt, zoals traditionele containers waarin een geperforeerde kokosnootschelp is bevestigd aan een bamboesectie, of een chiratta puttu gemaakt van een kokosnootschelp of metaal in een vorm vergelijkbaar met een kokosnootschelp.
Andere soorten kookgerei omvatten een pan gelijkend op een idli-pan met kleine gaten in de bodem of snelkookpannen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 180 g Basmati rijst
- 8 eetlepels geraspte kokos
- naar smaak komijn (in zaden)
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Metalen cilinder puttu kutti
Stappen
Week de rijst in voldoende water gedurende 1 uur.
Laat uitlekken en droog in een doek gedurende 30 minuten.
Maal de rijst en zeef het vervolgens.
Voeg zout toe aan de rijst.
Voeg langzaam water (bij voorkeur warm) toe aan de gemalen rijst tot de juiste consistentie is bereikt.
N.B. Het gebruik van warm water verbetert de zachtheid van de puttu.
Voeg de komijn toe en stoom het.
Als je het cilindrische gereedschap puttu kutti niet hebt, kan je de schaal van een kokosnoot met drie gaten gebruiken, hoewel je hiermee niet de traditionele cilindervorm krijgt.
Vergroot een van de drie gaten in de kokosnoot.
Leg de lagen in de kokosnoot: 1 eetlepel kokos en 1/4 van het rijstmengsel tot het op is (herhaal of gebruik eventueel een tweede kokosnoot).
Stoom de gevulde kokosnoot.
Keer de kokosnoot om en serveer met de gewenste bijgerecht.
Varianten:
De moslims in Kerala eten een versie van puttu genaamd irachiputti waarin de rijst wordt gelaagd met gekruid gehakt.
In Karnataka hebben ze een eenvoudige variant met masala gemaakt van geraspte kokos en lamsvlees of garnalen.
In Tamil Nadu wordt het geserveerd met geraspte kokos en jaggery gemaakt van palmsuiker of suikerriet, of met gezoete kokosmelk.
De variant in Sri Lanka wordt meestal gemaakt met tarwemeel of rode rijstmeel en is zonder komijn, geserveerd met curry-tripe, vis of vleescurry, kokosmelk en een sambol.
In Bangladesh is de buitenkant samengesteld uit een mengsel van rijstmeel en gemalen moong dal, terwijl de vulling een mengsel is van kokosschilfers en een zoet karamelachtig mengsel vergelijkbaar met dulce de leche.
In Mauritius wordt het vaak verkeerd gespeld als poutou, maar het moet worden geschreven als putu in het Mauritiaanse Creools. De ingrediënten zijn dezelfde: rijstmeel, suiker en gedroogde kokos, maar gekookt in metalen cilinders.
In Indonesië is de kue putu typisch groen vanwege het gebruik van pandanessence (palmachtige struik) en wordt het vaak verkocht door straatverkopers samen met klepon, dat is een bolvormige kue putu.
In de Filipijnen is de puto bumbong diep paars van kleur vanwege het gebruik van een unieke rijstvariëteit genaamd pirurutong. Ze zijn cultureel significant als een traditioneel kerstgerecht. “Puto“, in de Filipijnen, is ook een algemene term voor traditionele gestoomde rijstcakes.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar kan ik een stoompan voor puttu kopen?
Het kan online worden gekocht: Puttu Maker van roestvrij staal
