De ravioli met vlees en groenten zijn een populair en beroemd voorgerecht uit de Genovese traditie, geliefd in de hele regio en daarbuiten.
Er zijn veel varianten van de vulling, maar de basis bestaat altijd uit groenten en vlees. Sommigen voegen snijbiet, bernagie of spinazie toe, terwijl voor het vlees variaties zijn van rundergehakt tot worst, enz.
In mijn ravioli, een recept dat al generaties lang wordt beproefd, eerst gemaakt door mijn oma, daarna door mijn moeder en nu ook door mij, bestaat de vulling uit snijbiet, bernagie en kalfsgehakt.
De bereiding is vrij arbeidsintensief, daarom maak ik altijd een grote hoeveelheid deeg, waarvan ik een deel in de vriezer bewaar, en ik raad jullie aan hetzelfde te doen.
Een rijk en uniek gerecht dat echt heerlijk is en dat velen graag simpelweg geserveerd met boter en salie eten, om ze ten volle te proeven.
De ravioli worden meestal op zondag of bij speciale gelegenheden geserveerd, omdat ze niet elke dag worden bereid.
Mijn ravioli smaken naar huis en familie en ik weet zeker dat je er veel van zult genieten vanwege hun echtheid.
Ik raad het ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van ravioli met vlees en groenten
Ingrediënten voor het deeg
- 500 g bloem type 1
- 3 eieren
- 150 g water
- q.b. fijn zout
- 300 g kalfsgehakt
- 100 g worst
- 300 g snijbiet
- 4 eetlepels geraspte parmezaan
- 2 eieren
- 1/2 ui
- q.b. fijn zout
- 200 g bernagie
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Pastamachine
- 2 Mengkommen
- 1 Deegplank
- 1 Hakmolen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Wieltje
Stappen voor de bereiding van ravioli met vlees en groenten
Om de heerlijke ravioli met vlees en groenten te bereiden, beginnen we met het schoonmaken van de groenten door ze goed te wassen onder stromend water. Vul dan een pan met water en kook de snijbiet en bernagie een paar minuten. Zodra ze gekookt zijn, giet ze af en laat ze afkoelen.
Ondertussen, verwarm een koekenpan en zodra deze warm is, voeg een beetje extra vergine olijfolie toe en de halve ui die je eerder hebt gehakt met de hakmolen en bak lichtjes aan. Voeg dan het worstvlees en het gehakt toe en kook tot het water dat tijdens het koken door het vlees is vrijgekomen is verdampt, en laat afkoelen.
Zodra de ingrediënten op kamertemperatuur zijn, knijp je met de handen de snijbiet en bernagie krachtig uit en hak je ze fijn met een mes of een wiegemes, op een snijplank, plaats ze in een kom samen met het vlees en de worst, de eieren, de geraspte parmezaan en het zout en meng goed tot je een homogeen en droog mengsel hebt.
Om het deeg te maken, nemen we een deegplank, we gieten de bloem in een berg, maken dan een putje in het midden en breken er de eieren in. Klop ze dan met een vork, terwijl je geleidelijk wat bloem incorporeert en voeg dan het water beetje bij beetje toe, en begin met de hand te kneden voor een paar minuten tot je een homogeen en compact deeg hebt. Bestuif het vervolgens met bloem en snijd het in plakken.
Bestuif elk gesneden stuk met bloem en haal het door de pastamachine, te beginnen met het dikste niveau tot een gemiddelde dunheid. Het deeg moet niet te dun zijn, anders scheurt het, maar ook niet te dik, ongeveer 2 mm dik.
Rol het deeg uit op de goed met bloem bestoven deegplank, snijd de randen met een mes en leg de vulling, in bolletjes van elkaar gescheiden door 2 cm, en plaats ze richting de buitenkant van het deeg, niet precies in het midden. Vouw vervolgens de bovenkant over de vulling en druk de randen aan met de vingertoppen om ervoor te zorgen dat het deeg goed hecht en eventuele lucht eruit komt.
Snijd ten slotte de ravioli met een wieltje en verwijder het overtollige deeg, dat je opnieuw kunt kneden om meer deeg te maken, enzovoort. Bestuif goed met bloem en kook in ruim gezouten water, roer af en toe voorzichtig om. Zodra de ravioli beginnen te koken, laat het 5 tot maximaal 6 minuten op een middelhoog vuur koken. Giet dan voorzichtig af met een lepel, breng op smaak naar keuze en… smakelijk eten!
Bewaren en notities
De ravioli met vlees en groenten kunnen ook in de vriezer worden bewaard, geplaatst op papieren plateau’s en goed van elkaar gescheiden. Eenmaal ingevroren, bewaar ze in vriezerzakken voor niet meer dan drie maanden.
Als je mijn recept lekker vindt, BEOORDEEL HET DOOR VEEL STERREN TE KLIKKEN en DEEL HET op je sociale media en IK VERWACHT JE op
INSTAGRAM en
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om pushmeldingen van mijn blog te activeren.
