Een eenvoudige herfstsoep, de pompoensoep met amaretti is ideaal met de komst van het seizoen. Eenvoudig bereid met selderij, wortel en ui is het een lichte maar smakelijke soep, bovendien zonder toevoeging van room of melk, zodat het ook door mensen met intoleranties kan worden genuttigd. Pompoen is een zeer veelzijdige groente, waarmee zowel zoete als hartige gerechten kunnen worden bereid, van cakes tot taarten tot hoofdgerechten, jam en chutney om te serveren bij vlees, maar ook cocktails en warme dranken.

Ontdek ook de andere recepten met pompoen:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

1 kg butternutpompoen (zonder schil)
1 wortel
1 stengel selderij
1/2 ui
4 eetlepels extra vergine olijfolie
zout
peper
4 amaretti

Gereedschap

1 Pot
1 Mes
1 Staafmixer

Stappen

Maak alle groenten schoon en was ze.
Hak de selderij, wortel en ui fijn.
Snijd de pompoen in blokjes.
Doe de groenten voor de sofrito in een pan met de olie en bak enkele minuten.
Voeg de pompoenblokjes toe.
Roer goed en breng op smaak met zout en peper.
Bedek de groenten met lauw water en laat 40 minuten sudderen.
Pureer met een staafmixer.
Serveer met verkruimelde amaretti.