Wilde rijst – Wilde rijst

De wilde rijst is het zaad van grasachtige planten behorend tot het geslacht Zizania (zie de Bijbelse parabel hier), dat zelf weer deel uitmaakt van de familie Poaceae (de grassen).

Er zijn verschillende soorten, als men simpelweg spreekt over “wild rice” verwijst men naar de Zizania aquatica, een plant die typisch is voor de oostkust van de Verenigde Staten en sommige gebieden van de Golf van Mexico.

De Zizania palustris, afkomstig uit het uiterste noorden van de Verenigde Staten en Canada, wordt meestal “northern wild rice” (noordelijke wilde rijst) genoemd.

De Zizania texana wordt verbouwd in Texas, en de Zizania latifolia is een variëteit die in Azië wordt gevonden.

In feite is het geen echte rijst, maar op sommige manieren lijkt het meer op tarwe, hoewel het glutenvrij is.

In Canada wordt wilde rijst, in overeenstemming met de wens van de Canadese regering, nog steeds op ambachtelijke wijze geoogst met behulp van kano’s.