De Khao niao sangkhaya is kleefrijst (in het Engels sticky rice genoemd) met Thaise custard (sangkhaya) op basis van kokos.
Het kan worden bereid volgens verschillende recepten en smaken, afhankelijk van de specifieke culturen.
In Thailand werd het gerecht beïnvloed door de Portugese keuken tijdens de Ayutthaya-periode (1350–1767).
De meest voorkomende ingrediënten zijn kleefrijst, kokosmelk, zout, palmsuiker en kokos custard: de sangkhaya (สังขยาฟักทอง).
Op basis van kokosroom, eieren en suiker (ik heb kokos gebruikt) wordt het apart gekookt of binnenin een uitgeholde kabocha-pompoen, vaak gekleurd met pandanbladeren.
Het wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd, soms ook vergezeld van brood.
Het dessert is niet alleen in Thailand te vinden, maar ook in andere Zuidoost-Aziatische landen zoals Indonesië, Maleisië, Singapore en de Filipijnen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Thais
Ingredienten voor Khao niao sangkhaya:
- 300 g Thaise kleefrijst*
- 4 eidooiers
- 3 eetlepels kokossuiker (of suiker)
- 400 ml kokosmelk
- 3 eetlepels maïszetmeel (maizena)
Stappen
Bereid de khao niao (kleefrijst), de kleefrijst voor.
Doe de rijst in een grote kom.
Vul met koud water en beweeg de rijst een paar keer met de hand om het zetmeel vrij te maken.
Wanneer het water troebel wordt, giet de rijst af en zeef het.
Herhaal het proces meerdere keren totdat het water helder is.
Bedek de rijst met water en laat het op kamertemperatuur minstens 6 uur en tot 12 uur weken.
Vul een grote pan met water en breng het aan de kook.
Giet de rijst in de zeef en stoom gedurende 15 minuten (voeg indien nodig meer water toe aan de pan en breng opnieuw aan de kook).
Ontdek de rijst en draai het in grote stukken om met een hittebestendige rubberen spatel.
Dek af en blijf koken tot de rijst doorschijnend en zacht is, ongeveer nog eens 15 minuten.
Bereid de sangkhaya voor:
klop de eidooiers, voeg de suiker, de kokosmelk en de maïszetmeel toe.
Breng aan de kook en zet dan uit.
Doe de rijst in een schaal en serveer met de sangkhaya erover.
U kunt ervoor kiezen om warm of op kamertemperatuur te serveren.
*Kleefrijst:
Kleefrijst onderscheidt zich van andere soorten rijst door het ontbreken (of het in verwaarloosbare hoeveelheden aanwezig zijn) van amylose en hoge hoeveelheden amylopectine (de twee componenten van zetmeel). Amylopectine is verantwoordelijk voor de kleverige kwaliteit.
Eenmaal verwerkt is de korrel langwerpig, wit en volledig ondoorzichtig, in tegenstelling tot niet-kleefrijstvariëteiten, die in rauwe vorm enigszins doorzichtig zijn.
Het is een rijstsoort die vooral in Zuid-Azië wordt verbouwd: Japan, waar het waxy wordt genoemd, Korea, China, de Filipijnen, Thailand, Laos, Indonesië en Vietnam en ook wel kleefrijst, zoete rijst, waxrijst, botanrijst, biroin chal, mochi-rijst en parelrijst genoemd.
Als je geen kleefrijst of waxy kunt vinden, kun je als alternatief de kome rijst gebruiken, de rijst die voor sushi wordt gebruikt.
