De ligurische corzetti of croxetti zijn een oude vorm van verse eierpasta, kleine “gestempelde” of “getimbreerde” schijfjes met wat ooit het heraldische wapen van de adel of familie was, om het belang te benadrukken. Om de ligurische corzetti te maken, heb je een kleine houten stempel nodig die gemakkelijk online te verkrijgen is. Maar als je in Ligurië bent, vooral aan de Riviera di Levante, zul je ambachtslieden vinden die bereid zijn om er een op maat voor je te maken. Om mijn “adellijke huis” te vertegenwoordigen heb ik gekozen voor de lelie, wat voor mij, een Giuliese die als Florentijn is geadopteerd, niet anders kon. Behalve dat ze mooi zijn om te zien, zijn deze geborduurde schijfjes ook bijzonder lekker: ze kunnen worden geserveerd met de klassieke Genovese pesto, met walnotensaus, met rode pesto op basis van gedroogde tomaten, met een pesto van majoraan en geroosterde pijnboompitten, met een traditionele ragù of witte saus en zelfs met een eenvoudige tomatensaus omdat ze elke saus goed vasthouden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Stroom 553,26 (Kcal)
- Koolhydraten 111,72 (g) waarvan suikers 1,53 (g)
- Eiwitten 18,07 (g)
- Vet 5,49 (g) waarvan verzadigd 1,81 (g)waarvan onverzadigd 3,59 (g)
- Vezels 19,65 (g)
- Natrium 46,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 400 gram pasta.
- 300 g meel
- 50 g witte wijn
- 50 g water (lauw)
- 1 ei
Gereedschap
- 1 Stempel voor corzetti
- 1 Deegroller verstelbaar
Stappen
Maak een berg van het meel op het werkblad, maak een kuiltje in het midden en breek daar het ei in, voeg dan de wijn en het lauwe water toe. Kneed met de hand tot het deeg glad en homogeen is. Bedek het met een schone doek en laat het dertig minuten rusten.
Na de rusttijd het werkblad licht bestuiven en het deeg uitrollen met de deegroller: ik gebruikte een verstelbare deegroller, waarbij ik de 4 mm dikte koos om een gelijkmatige laag te krijgen. Snijd met de holle kant van de stempel alle schijfjes uit en draai vervolgens de stempel om en druk de schijfjes, één voor één, op de kant met de spiraal.
Gebruik de “pers” van de stempel om het ontwerp in elke schijf te drukken: je hebt aan de ene kant het gekozen wapen en aan de andere kant de spiraal.
Als alle schijfjes “gestempeld” zijn, kun je ze 7/10 minuten in kokend gezouten water koken en naar smaak op smaak brengen.
Weetjes
De stempel is van hout, meestal peren-, appel-, beuken- of olijfhout, een neutrale houtsoort omdat het geen geur of aroma aan de pasta mag afgeven. Het bestaat uit twee delen: het holle onderste deel dat wordt gebruikt om de pasta te snijden en het bovenste stempelvormige deel dat het ontwerp afdrukt. Er zijn veel ontwerpen die deze pastavorm kenmerken en ze kunnen worden gepersonaliseerd: een erg leuk idee bijvoorbeeld is een stempel met de initialen van het bruidspaar als huwelijksgeschenk.
De geschiedenis van pasta in Ligurië is verbonden met de vaardigheid van de Genuezen als zeevaarders en kooplieden die van de handel in granen een sterke troef maakten. Om dit onderwerp verder te verkennen, als je net zo gepassioneerd en nieuwsgierig bent als ik, raad ik je aan om te lezen “De pasta in Ligurië” van Sergio Rossi” van Sagep Editori.
