De kardo in bagna cauda is een oud Piëmontees recept dat van mijn grootmoeder Assunta naar mijn tante, toen naar mijn moeder, en uiteindelijk naar mij is overgeleverd.
Een recept dat me terugbrengt naar toen ik een kind was in het grote huis van mijn grootouders waar we allemaal samen woonden.
Het was gebruikelijk om het te bereiden tijdens de kerstperiode, of op kerstdag of oudejaarsavond.
Het is een smaakvol recept omdat het is gebaseerd op gezouten ansjovis, knoflook en kardoen, die langzaam in de bagna cauda worden gekookt om alle smaken op te nemen.
Alle ingrediënten worden afzonderlijk gekookt en daarna samengevoegd om samen verder te koken.
De bagna cauda wordt ook gebruikt als dressing voor verse groenten, maar met kardoen is het een echte delicatesse.
Het wordt warm geserveerd en het is een must om het brood in de saus te dopen.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor de bereiding van kardo in bagna cauda
- 150 g knoflook
- 100 g gezouten ansjovis
- 100 g extra vergine olijfolie
- 300 g volle melk
- 400 g kardoen
Gereedschappen
- 1 Steelpannetje
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
Stappen
Om de heerlijke kardo in bagna cauda te bereiden, beginnen we met het schoonmaken van de kardo door alle draden te verwijderen en het zorgvuldig onder stromend water te wassen. Schil de knoflook en halveer deze, verwijder de kern en snijd deze in redelijk kleine stukjes. Spoel de gezouten ansjovis af om het zout te verwijderen.
Snijd vervolgens op een snijplank de kardo in middelgrote stukken. Breng ondertussen een pan met veel water aan de kook waar we de kardo ongeveer 10 minuten in gaan koken.
Giet in een steelpannetje de melk en de in stukjes gesneden knoflook en laat dit twintig minuten op laag vuur koken tot de knoflook zeer zacht wordt.
Ondertussen in een anti-aanbak koekenpan voegen we de extra vergine olijfolie en de ansjovis toe en laten dit ook op laag vuur ongeveer 20 minuten koken, af en toe roerend met een houten lepel, totdat ze smelten.
Na het koken voegen we de melk met knoflook toe aan de olie en ansjovis, goed mengen zodat de knoflook uiteenvalt, laat de kardo uitlekken en voeg deze toe aan onze saus. Laat alles nog een twintigtal minuten koken, regelmatig roerend op laag vuur. Indien het te droog wordt, voeg dan halverwege de kooktijd wat melk toe.
De kardo in bagna cauda is klaar om van te genieten… smakelijk eten!
Bewaren en notities
De kardo in bagna cauda blijft twee dagen goed in de koelkast en voor consumptie raad ik aan om het op te warmen.
