De Pan dei morti gaat terug naar een oude traditie die verband houdt met de nacht tussen Allerheiligen en Allerzielen.
Een boerentraditie die verband hield met het ritueel van het aanbieden van voedsel aan de doden.
Volgens sommige volksgeloven werd gedacht dat op de dag van de herdenking van de overledenen de doden naar hun huizen terugkeerden door tijdelijk het hiernamaals te verlaten.
Om hen te verwelkomen, werd er een zoet brood bereid om op tafel aan te bieden alsof de overledenen samen met de nog levende familieleden aan de maaltijd deelnamen.
Om deze reden werden deze zoetigheden pan dei morti genoemd.
Het dessert is vooral wijdverspreid in Lombardije en Ligurië (in Milaan, in Brianza en in de provincie Savona waar ik woon…), maar in het algemeen in heel Italië, met enkele verschillen in de ingrediënten en de bereiding.
Het gaat om een rijk zoetigheid op basis van droge koekjes, bloem, cacao, witte wijn, gedroogd fruit, kaneel en eiwit, gekenmerkt door een kruis erop gegraveerd.
Het oude recept gaat terug tot de oude Grieken die een brood voor de doden aanboden aan Demeter, de Godin van de oogst om een goede oogst te verzekeren.
De Romeinen daarentegen boden brood, zoetigheden en fruit aan de armen van het dorp om de overledenen te herdenken.
Vroeger was het gebaseerd op een traditioneel recept uit Noord-Europa: de Pepparkakor, een gekruide brood op basis van gember en kaneel dat de basis is van gemberkoekjes.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 15 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Allerzielen
Ingrediënten
- 80 g gedroogd fruit (amandelen, hazelnoten)
- 80 g gedroogde vijgen
- 250 g droge koekjes
- 90 g amaretti (van Sassello)
- 170 g bloem
- 150 g suiker
- 40 g cacaopoeder
- 80 g rozijnen
- 4 eiwitten
- 2 theelepels bakpoeder
- naar smaak kaneelpoeder
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak vin santo (of witte wijn)
Stappen
Hak het gedroogde fruit en de gedroogde vijgen.
Week de rozijnen.
Verkruimel de droge koekjes en de amaretti, voeg het gedroogde fruit, de bloem, de suiker, de cacao, nootmuskaat en kaneel, en de gedroogde vijgen toe.
Meng het geheel.
Voeg de uitgeknepen rozijnen, de eiwitten, de vin santo en het bakpoeder toe. Pas de hoeveelheid wijn aan op basis van de zachtheid van het deeg.
Vorm kleine langwerpige broodjes, snijd een kruis bovenop en bak ze in een statische oven op 170 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
Pan dei morti en Ossa dei morti:
In de katholieke traditie wordt de pan dei morti vergezeld door een andere typische zoetigheid waarmee het vaak wordt verward: de ossa dei morti. Droge koekjes gemaakt met bloem, bicarbonaat en hele hazelnoten in de vorm van een grissini die aan botten doen denken, verschillen alleen in Lunigiana waar ze op marsepein zijn gebaseerd.
