Waarom tomatenpuree en niet de pulp of passata? Hetzelfde geldt voor mozzarella voor pizza: tomatenpuree is droog, dus het bladerdeeg blijft krokant. Met de pulp of passata, die vloeibaarder zijn, loop je het risico dat het bladerdeeg te zacht wordt.

Niet te missen

Rustici van bladerdeeg met ricotta en spinazie