De Napolitaanse graffe zijn gefrituurde donuts van zoet gerezen deeg gemaakt met aardappelen. Ze hebben een echt zachte textuur, waarbij de rijzing een cruciale rol speelt om die consistentie te bereiken. Over het algemeen worden ze bereid voor de carnavalsperiode, maar door hun smaak zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar. Typisch voor de Campaniaanse keuken, komen ze uit de tijd van de Oostenrijkse overheersing in de 28e eeuw, maar ze zijn een herwerking van de typische Oostenrijkse krapfen, die ik je aanraad te proberen, zowel klassiek met jam als de versie met banketbakkersroom.
Als je geen enkele van de nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, mijn IG-profiel en mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere recepten voor gefrituurde donuts:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
Ingrediënten
- 500 g bloem (W300)
- 100 g water
- 80 g zonnebloemolie
- 3 eieren (middelgroot)
- 150 g aardappelen, gepeld, gekookt, gebakken
- 100 g suiker
- 8 g zout
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 l arachideolie (voor frituren)
- q.b. suiker
Hulpmiddelen
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Werkblad
Stappen
Maak een voordeeg met 100 g bloem, de gist en het water.
Giet alle ingrediënten in een kom, meng en dek af met folie. Laat op een warme plaats rijzen, in de oven met het licht aan, gedurende ongeveer 1 uur.Voeg in de kom van de keukenmachine het voordeeg, de helft van de bloem en de suiker toe.
Doe de aroma’s erbij en start de machine, laat 5 minuten draaien.
Voeg de eieren en de andere helft van de bloem toe.Laat het deeg draaien en voeg de aardappelen op kamertemperatuur toe. Kneed tot het goed gevormd en glad is, begin dan beetje bij beetje de olie toe te voegen zonder de binding te verliezen.
Wanneer het deeg elastisch is geworden, zet de machine uit en dek af.
Laat verdubbelen.Keer het op de tafel, geef een paar keer een drievoudige vouw.
Dek af met een kom en laat een uur rusten.Verdeel in stukken van 60 g en rol stevig op, vorm een balletje.
Neem het eerste stuk en vorm met bebloemde vingers een donut.
Laat 30 minuten rijzen afgedekt met folie.Verhit voldoende arachideolie tot 170°C, dompel er een paar tegelijk in.
Zodra ze klaar zijn met rijzen, draai ze om en bak ze goudbruin.
Draai opnieuw en bak de andere kant goudbruin.
Droog met keukenpapier en haal door de suiker.
Advies
Ze kunnen worden gearomatiseerd met geraspte sinaasappelschil en vanille.
Ze blijven 2-3 dagen zacht.
Ze kunnen worden ingevroren voor de laatste rijzing, d.w.z. na het vormen. Leg ze op een dienblad en zet ze in de vriezer. Daarna hoef je ze alleen maar op kamertemperatuur te ontdooien en verder te laten rijzen en vervolgens te frituren.
Ze kunnen worden ingevroren voor de laatste rijzing, d.w.z. na het vormen. Leg ze op een dienblad en zet ze in de vriezer. Daarna hoef je ze alleen maar op kamertemperatuur te ontdooien en verder te laten rijzen en vervolgens te frituren.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
