De appelflappen zijn zoete briochedeeg gevuld met banketbakkersroom en appels. Ze zijn geweldig voor het ontbijt, maar ook voor het tussendoortje van uw kinderen. U kunt de banketbakkersroom vervangen door simpele abrikozenjam, en ze kunnen ook worden bereid met plantaardige ingrediënten voor mensen die lactose-intolerant zijn.

Ontdek ook de andere recepten voor zoete gistdeeg:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Kookmethodes: Fornuis, Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

500 g bloem 0
150 g boter (of plantaardig)
180 g eieren
80 g melk (of plantaardig)
70 g suiker
2 g gedroogde bakkersgist
1 eetlepel acaciahoning
1 eetlepel rum
1 citroen (geraspte schil)
1 vanillestokje
8 g zout
250 g melk (of plantaardig)
65 g suiker
50 g eidooiers
25 g maïszetmeel
1/2 vanillestokje
2 appels
1 citroen
1 ei
2 eetlepels melk (of plantaardig)
poedersuiker

Gereedschap

1 Keukenrobot
2 Kommetjes
1 Deegroller
1 Pan

Stappen

Hak de vanillestok open en haal de zaadjes eruit.
Verwarm de melk met het vanillestokje in een pannetje.
Roer de vanillezaadjes door de eieren en suiker en meng met een garde.
Voeg de zetmeel toe en meng goed.
Giet de hete melk in de room en roer met een garde.
Doe het mengsel in een pan en breng aan de kook terwijl je blijft roeren, ongeveer 4-5 minuten.
Doe de room in een lage en brede container.
Bedek met plasticfolie.
Laat snel afkoelen en zet een paar uur in de koelkast.
Kan max 3 dagen in de koelkast bewaard worden.
Doe in de kom van de keukenrobot de bloem, de bakkersgist, de hele eieren, de kristalsuiker, de honing, de rum, de citroenschil en de vanille.
Zet de machine aan en laat het deeg ongeveer 8 minuten op lage snelheid kneden.
Voeg de zachte boter toe, beetje bij beetje laten opnemen door het deeg.
Voeg tot slot het zout toe en kneed nog ongeveer 5 minuten of totdat een glad, homogeen en elastisch deeg is verkregen.
Laat rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met plasticfolie, tot het verdubbeld is.
Breek de rijs door licht met de handen te kneden en zet, afgedekt met plasticfolie, de hele nacht in de koelkast.
Rol het briochedeeg uit tot een rechthoek van een halve cm dik.
Smeer op de helft van het oppervlak, tot aan de buitenranden, de jam of de banketbakkersroom met een spatel en voeg de dun gesneden appel toe die met citroensap is besprenkeld.
Vouw het dubbel. Snijd rechthoeken van 5X10 cm en sluit de randen goed af.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ongeveer 2 uur rijzen bij 26°C of tot het verdubbeld is.
Bestrijk met ei en melk.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 18-20 minuten.
Strooi na afkoeling poedersuiker erover.

Tips

U kunt de banketbakkersroom vervangen door simpele abrikozenjam.

Ze kunnen zowel gekookt als ongekookt voor de laatste rijs worden ingevroren. Als ze ongekookt worden ingevroren, hoeven ze de avond ervoor alleen maar direct bevroren op een met bakpapier beklede bakplaat te worden gelegd. De volgende ochtend kunnen ze worden gebakken volgens het recept. Als ze gekookt worden ingevroren, hoeven ze alleen maar een paar minuten in een voorverwarmde oven op 200°C of in een airfryer, al ontdooid, worden verwarmd om hun knapperigheid terug te krijgen.