De appel- en yoghurtmuffins zijn heerlijk voor het ontbijt, zacht en vochtig van binnen, met heerlijke stukjes appel die smelten tijdens het bakken. Het zijn juist deze appelblokjes die het beslag bijzonder vochtig maken. Over het algemeen wordt karnemelk gebruikt om muffins te maken, maar het is niet gemakkelijk verkrijgbaar, dus koos ik voor gewone yoghurt, die vervangen kan worden door soja- of plantaardige yoghurt voor mensen met intoleranties.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

150 g natuurlijke yoghurt (of plantaardig)
3 eieren
70 g extra vierge olijfolie (of rijstolie)
120 g suiker
250 g bloem 00
1 citroen (geraspte schil + sap)
1 theelepel vanille-extract
8 g bakpoeder
2 appels

Gereedschap

2 Kommetjes
1 Rasp
1 Garde
1 Bak
1 Spatel
1 Muffinbakvorm
6 Papieren vormpjes

Stappen

Rasp de citroenschil en zet opzij. Pers het sap in een kom. Schil de appels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm, doe ze in de kom met het citroensap en meng.
Breek de eieren in een bak, voeg de yoghurt, vanille-extract en olie toe. Meng met een garde tot een homogeen mengsel. Voeg in een kom de bloem, bakpoeder en suiker toe en meng om te mengen. Giet het voorbereide vloeistofmengsel over de droge ingrediënten en meng met de garde.
Voeg de citroenschil en de appels toe, houd 1/3 apart voor de decoratie. Meng met een spatel en verdeel over 6 muffinvormpjes tot 1/3 van hun hoogte. Decoreer de bovenkant met de resterende appels.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. Decoreer met poedersuiker.