De risotto met eierzwammen is een zeer smakelijke herfstschotel dankzij de delicate, lichtzoete en aromatische smaak die de paddenstoelen geven.

Eierzwammen zijn een zeer gewaardeerde en gewilde paddenstoelsoort. Hun hoedvorm doet denken aan een ei en het is precies om deze reden dat ze zo genoemd worden.

De hoed is oranje van kleur en is gesloten als hij jong is, maar opent zich bij rijping.

Ze worden gevonden in bossen onder kastanje-, den- of eikenbomen. De exemplaren die in mijn recept worden gebruikt, komen uit Badalucco, een dorpje in het Ligurische binnenland dat ons altijd uitstekende, authentieke producten biedt.

Zowel de hoed als de steel zijn eetbaar, ze hebben een vlezige textuur en zijn zowel rauw, gekruid met olie en citroen, als gekookt, zoals in dit geval, uitstekend.

Reiniging is essentieel. Ze moeten snel worden gewassen onder koud water en vervolgens worden drooggedrukt met een droge doek, zodat ze niet te veel water opnemen. Als ze erg vuil zijn, kunnen ze worden geschraapt met een scherp mes.

De risotto die ik je vandaag presenteer, heeft een bedwelmende geur en smaak die je bij de eerste hap zal veroveren.

Je bent misschien ook geïnteresseerd in