De verschillende soorten ash:

Er zijn ongeveer 400 soorten ash die op verschillende manieren in heel Iran worden gekookt en er zijn ongeveer 10 soorten die vlees gebruiken.

Ash is een van de gebruikelijke gerechten die worden aangeboden tijdens de maand Safar, vooral op de dag van Arbaeen: de manier om het te bereiden is door het koken van het vlees van een lam of meer met rijst, kikkererwten, koe en fenegriek en het koken ervan.

Ze mengen de ingrediënten tijdens het koken zo goed dat de botten volledig van het vlees worden gescheiden en oplosbaar worden.

Enkele andere bekende ashs zijn ash-e anar (granaatappelstoofpot), ash-e-jo (gerstestoofpot), ash-e doogh (yoghurtstoofpot), ash-e torsh (biet/pickle stoofpot) en aush-e-shalqham (knolrapenstoofpot).

De Afghaanse versie wordt meestal bereid met noedels en verschillende groenten in een tomatenbouillon. Het wordt gegarneerd met chaka (yoghurtsaus), gefrituurde knoflook en gedroogde/gehakte muntblaadjes.

In de Iraans-joodse keuken wordt ash meestal niet geserveerd met zuivel of yoghurt.

U vindt er meer door HIER te klikken.

Affiliate link #adv

Het kan geserveerd worden in een ruime keramische kom: