De koude taart met lange vingers en citroenmascarpone, een koude, romige en naar citroen geurende dessert dat de eerste blik en de eerste hap verovert. Deze taart, gemaakt met een basis van lange vingers die samen een elegante driehoek vormen, bevat een zachte en fluweelzachte mascarpone- en citroencrème. De bijzonderheid van zijn vorm, die doet denken aan een kleine piramide of een stammetje, maakt het perfect om te serveren als een opvallend dessert op zomerse dagen, tijdens een diner met gasten of als fris en origineel alternatief voor de klassieke gebakken desserts.
De bereiding is verrassend eenvoudig en snel: met slechts een paar ingrediënten – mascarpone, slagroom, poedersuiker, citroen en lange vingers – creëer je een verfijnd maar toegankelijk dessert voor iedereen. Geen oven, geen gelatine, slechts een paar minuten assembleren en een beetje rust in de koelkast om de smaken te laten harmoniëren en de structuur te laten stabiliseren.
De mascarponecrème, verrijkt met citroensap, geeft een citrusachtige en frisse noot die perfect de zoetheid van de lange vingers in balans brengt, terwijl de driehoekige vorm een verrassend visueel effect biedt in al zijn eenvoud.
Als je wilt, kun je limoncello toevoegen en de hoeveelheid citroensap verminderen in zowel de crème als de siroop voor een intensere smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/6 personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
Ingrediënten voor de koude taart met lange vingers en citroenmascarpone:
- 21 lange vingers
- 250 g mascarpone
- 200 ml gezoete slagroom
- 50 g poedersuiker
- 25 ml citroensap
- q.b. citroenschil (optioneel)
- 80 ml water
- 1 eetlepel citroensap
- 20 g kristalsuiker (optioneel)
- q.b. geraspte kokos
Benodigde gereedschappen voor de koude taart met lange vingers en citroenmascarpone:
- Voedselfolie
- 2 Schaaltjes
- 1 Elektrische garde
- 1 Bord rechthoekig
Stappen voor de bereiding van de koude taart met lange vingers en citroenmascarpone:
Voor de siroop kun je alleen melk op kamertemperatuur gebruiken zoals wij hebben gedaan, of een citroensiroop maken: doe de melk op kamertemperatuur in een kom, of als je een smaakvollere siroop wilt, breng 80 ml water, 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel citroensap aan de kook in een steelpannetje, laat het een paar minuten pruttelen, zet dan het gas uit en laat afkoelen.
Doe in een goed koude kom uit de koelkast de reeds gezoete slagroom en klop deze goed, zodra deze stijf is, bewaar hem afgedekt met plasticfolie in de koelkast.
Bereid in een andere kom de mascarponecrème: doe de mascarpone, het citroensap (indien gewenst, voeg een eetlepel geraspte citroenschil toe), de poedersuiker en roer de ingrediënten eerst met een lepel en klop ze daarna met een elektrische garde tot een gladde massa. Voeg een deel van de opgeklopte slagroom toe en meng deze met de elektrische garde onder de mascarpone, voeg vervolgens de resterende slagroom toe en meng deze met een spatel met bewegingen van onder naar boven om de massa niet te laten inzakken.
Leg op een werkblad twee bladen huishoudfolie lichtjes over elkaar, maak dan 3 rijen van 7 lange vingers dicht naast elkaar met de suikerzijde naar het werkblad (zodat de suikerkant zichtbaar is zodra de taart klaar is), bestrijk de lange vingers met de siroop met een siliconen kwastje, leg dan in het midden van de drie rijen lange vingers de mascarpone-citroencrème in een driehoekige vorm, til met behulp van de huishoudfolie voorzichtig de twee zijkanten op en breng ze naar het midden zodat ze elkaar raken en een driehoek vormen, druk lichtjes om de vorm te compacteren, bestrijk met nog wat siroop en wikkel goed in met de huishoudfolie.
Zet de taart in de koelkast en laat 4 uur rusten, je kunt hem ook een dag van tevoren maken zodat de smaken goed mengen en de structuur stevig wordt.
Bij het serveren, verwijder de huishoudfolie en decoreer naar wens met een strooiing geraspte kokos of cacaopoeder of geraspte citroenschil. Snijd in plakjes met een glad mes en serveer goed koud.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik dit dessert van tevoren maken?
Ja, het is aan te raden! Door het ruim van tevoren te maken (ook de dag ervoor) kan de crème stevig worden en de lange vingers precies goed zacht worden. Bewaar in de koelkast, goed afgedekt.
Kan ik de mascarpone vervangen?
Ja, je kunt het vervangen door goed uitgelekte ricotta voor een lichtere versie of met smeerkaas zoals Philadelphia voor een zuurdere smaak. De textuur zal iets anders zijn.
Kan ik andere soorten koekjes gebruiken?
Ja, je kunt pavesini gebruiken (dunner, maar hebben minder siroop nodig).
Fouten om te vermijden?
– de lange vingers te veel weken
– een te vloeibare crème gebruiken
– geen huishoudfolie of bakpapier gebruiken
– het rusten in de koelkast overslaan
– een siroop van alleen citroen gebruiken (het dessert zou te zuur zijn).
