Rugelach: een gevulde gebakken lekkernij afkomstig van de Joodse gemeenschappen in Polen.
Het is populair in Israël, en veel te vinden in de meeste cafés en bakkerijen, erg populair onder de Joden in de diaspora.
Het kan gemaakt worden met zure roomdeeg (zoals het mijne) of roomkaas.
De verschillende vullingen zijn onder andere: rozijnen, noten, kaneel, chocolade, marsepein, maanzaad of fruitconserven die erin gerold worden.
Rogal świętomarciński is een croissant gevuld met witte maanzaad, vanille, dadels of vijgen, rozijnen en room; het wordt overgoten met een suikerglazuur en bestrooid met pinda’s, traditioneel bereid in Poznań ter gelegenheid van Sint-Maarten (11/11).
Rogaliki is de Russische naam voor rugelach.
Om af te sluiten…
Mijn bedoeling was om een Pools gebak te maken, een soort croissant, maar de RUGELACH die ik maakte, gevuld met frambozenjam, kunnen NIET als een Pools gebak worden beschouwd, maar als een Joodse lekkernij geboren uit de Poolse Joodse gemeenschap.
Ze waren de hoofdrolspelers van ViaggiandoMangiando on air – Rond de wereld in 80 gerechten op 27 juni 2022 (video HIER) met andere recepten van de rubriek:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Joods
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 200 g boter
- 150 g zure room
- 1 potje frambozenjam
- 1 snufje zout
- 1 ei
Stappen
Voor het deeg: kneed de bloem met de boter, koude zure room en zout.
Maak een bal en verdeel deze in twee delen.
Laat 2 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit en maak driehoeken.
Vul met frambozenjam en rol op als een croissant.
Bestrijk met losgeklopt ei met enkele druppels water.
Bak 20 minuten in de oven op 180°C.
Voor meer informatie over de Joodse gemeenschappen:
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan Rugelach als een soort Joodse croissant worden beschouwd?
Ja, het kan als een soort Joodse croissant worden beschouwd, maar met enkele belangrijke verschillen.
Overeenkomsten:
Halvemaanvorm vergelijkbaar met de croissant.
Opgerold vanuit driehoeken van deeg.
Vaak gevuld (chocolade, jam, noten, kaneel…).
Verschillen:
Het deeg van de Rugelach lijkt meer op een zachte taart, vaak met roomkaas of zure room in het deeg.
Het is geen bladerdeeg zoals de croissant.
Het vereist geen lange rijzing of boterlagen.
Oorsprong:
Rugelach is onderdeel van de Ashkenazische Joodse traditie (Centraal-Oost-Europa), maar ook wijdverspreid in Oostenrijk en Polen.
Dus ja, de uitdrukking “Joodse croissant” kan informeel of beschrijvend gebruikt worden, ook al is het technisch gezien een ander gebak.
