Het paddenstoelenseizoen begint en juist vandaag kreeg ik fantastische eekhoorntjesbrood, net geplukt in de bossen van onze vallei.

Je kunt je onze vreugde niet voorstellen, we zijn er dol op, rauw, gekookt, gepaneerd enz.

En gesauteerd zijn ze echt heerlijk, je proeft hun volledige smaak en aroma.

Een eenvoudig en snel recept om te bereiden maar dat altijd indruk maakt, dankzij de ingrediënten die in dit recept maximaal worden benut.

Paddenstoelen zijn een goede bron van vitamine B en vezels. Bovendien bevatten ze verschillende eiwitten. Voor mensen met intolerantie wordt aanbevolen ze gekookt te consumeren.

Eekhoorntjesbrood is sinds de oudheid de meest geliefde paddenstoel en is ook nu nog zeer gewaardeerd.

Ze groeien nabij bomen, vooral beuken en kastanjebomen. Ze zijn niet gemakkelijk te vinden omdat ze vaak verborgen liggen onder droge bladeren.

Ik herinner me nog steeds hoe mijn vader hele dagen in de bossen doorbracht om ze te zoeken en altijd thuiskwam met manden vol met eekhoorntjesbrood, amaniet en cantharellen. In de afgelopen jaren is het steeds zeldzamer geworden om ze te vinden helaas.

Ik raad je ook deze recepten aan

Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 20 Minuten
Porties: 4
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten voor de bereiding van gesauteerd eekhoorntjesbrood

500 g eekhoorntjesbrood
60 g extra vierge olijfolie
8 g gehakte peterselie
q.b. fijne zout
3 teentjes knoflook

Benodigdheden

1 Snijplank
1 Mes
1 Pan

Stappen voor de bereiding van gesauteerd eekhoorntjesbrood

Om de heerlijke gesauteerde eekhoorntjesbrood te bereiden, beginnen we met het goed wassen onder stromend water en verwijderen we eventuele aarde met behulp van een mes.

Leg ze daarna op een snijplank en snijd ze eerst verticaal en daarna horizontaal met een mes om blokjes van gemiddelde grootte of naar wens te maken.
Intussen, in een pan , voegen we de extra vierge olijfolie toe, brengen het op temperatuur en voegen de knoflookteentjes toe om te bakken. Zodra ze gebakken zijn, verwijderen we ze en voegen we de gesneden paddenstoelen toe. Kook ongeveer twintig minuten, de eerste twee minuten op hoog vuur, dan op laag vuur met een deksel, voeg zout toe en roer af en toe met een houten lepel tot ze gaar zijn.
Voeg aan het einde van de kooktijd de gehakte peterselie toe
en serveer warm… ze zijn ook heerlijk als pasta-saus… en eet smakelijk!