De Mole Poblano is een Mexicaanse saus typisch voor de stad Puebla.
Het woord mole (uit het Nahuatl: molli of mulli) verwijst naar verschillende soorten sauzen bereid met een basis van chilipeper en specerijen, die vaak worden verdikt met maïszetmeel.
Vooral bereid tijdens feestdagen zoals “Cinco de Mayo”*, er zijn verschillende soorten afhankelijk van de regio: de bekendste is de mole poblano uit de stad Puebla, waarvan de bijzonderheid het gebruik van chocolade is.
Oorspronkelijk bestond het voornamelijk uit een saus met een grote verscheidenheid aan ingrediënten, gegoten over stukken guajolote – de Mexicaanse naam voor kalkoen- tegenwoordig wordt het vaak gebruikt met kip of ander vlees, ik heb kalkoenborst gebruikt.
Het wordt bereid met: pure chocolade, chilipeper, chipotle, tomaten, amandelen, bakbanaan, pinda’s, rozijnen, sesamzaad, kruidnagels, kaneel, peterselie, peper, ui, knoflook en verkruimelde tortilla.
Het is gebruikelijk om het te serveren met rijst.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g tomaten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bakbanaan
- 25 g sesamzaad (+ decoratie)
- 50 g rozijnen
- 50 g amandelen
- 45 g pinda's
- 1 tortilla
- 1 chipotle (of andere chilipeper)
- q.b. kaneelpoeder
- 3 kruidnagels
- 200 g pure chocolade 70%
- 200 ml kippenbouillon
- q.b. reuzel
- q.b. olijfolie
- 500 g kalkoenfilet (in plakken)
- q.b. Zout en peper
Stappen
Als je chipotle gebruikt, laat het een dag eerder in water en zout zonder zaden.
Dompel de tomaten onder in kokend water en verwijder de schil.
Rooster in het reuzel: de ui met de knoflook, voeg de in plakjes gesneden bakbanaan toe, de geweekt en uitgeknepen rozijnen, de kaneel, de peper, het sesamzaad, de kruidnagels, de amandelen (met schil), de pinda’s en de in stukken gebroken tortilla. Voeg de tomaten toe.
Maak een crème (mix indien nodig).
Voeg de chilipeper toe en zet terug op het vuur.
Voeg dan de chocolade, het zout en de kippenbouillon toe. Laat 10 minuten koken.
Bak de kalkoenfilet in de pan met een beetje olie en citroen.
Serveer met rijst aan de ene kant, kalkoen aan de andere kant bedekt met de mole poblano en een snufje sesamzaad.
* Cinco de Mayo
Een van de bekendste feestdagen, vooral buiten Mexico, is: Cinco de Mayo die jaarlijks op 5 mei in Mexico en de Verenigde Staten wordt gevierd.
Ook wel “El Día de la Batalla de Puebla” genoemd, in Mexico, voornamelijk in de staat Puebla, herdenkt de feestdag de dag van de overwinning tegen de Franse troepen in de slag bij Puebla (5 mei 1862).
Ook wel “El Día de la Batalla de Puebla” genoemd, in Mexico, voornamelijk in de staat Puebla, herdenkt de feestdag de dag van de overwinning tegen de Franse troepen in de slag bij Puebla (5 mei 1862).
De herdenking wordt gezien als een viering van de Mexicaanse trots.
De herdenking wordt gezien als een viering van de Mexicaanse trots.
✔GESCHIEDENIS:
Het Franse leger van Napoleon marcheerde in 1862 richting Mexico-Stad, maar stuitte op hevige tegenstand in de buurt van Puebla.
Ondanks het verschil in termen van aantallen, organisatie en uitrusting, leden de Fransen op 5/5/1862 een klinkende nederlaag in wat herinnerd wordt als de slag bij Puebla.
De stad capituleerde enkele dagen later, op 17/5, maar de episode bleef zeer significant als symbool van Mexicaanse eenheid en trots.
Affiliatielink #adv
Zoals bekend werd chocolade ontdekt door de Azteken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan de mole worden vergeleken met Curry?
🔹Beiden hebben een basis van chilipepers en andere kruiden en specerijen en bevatten een verscheidenheid aan noten en zaden.
🔹Mole, net als curry, wordt vaak geserveerd over vlees en begeleid door rijst.
🔹Ze zijn beiden nalatenschap van de middeleeuwse islamitische kooktechnieken, met een basis van ui + verdikkingsmiddel pasta van sesam/noten + zoete specerijen.
