De brandacujun is een typisch Ligurisch recept op basis van kabeljauw of stokvis en aardappelen.

Het is vooral bekend en geliefd in West-Ligurië, precies waar ik woon.

De naam komt van branda, wat schudden betekent, terwijl het tweede deel, cujun, waarvan de ware betekenis onzeker is, er verschillende legendes worden verteld, de meest wijdverspreide zegt dat, de taak van het schudden van de aardappelen met de vis, werd toevertrouwd aan de man des huizes, die het vanuit zittende positie deed, en het schudde met zijn “onderdelen”.

Het proces van brandacujun is een beetje lang omdat de stokvis of kabeljauw minstens drie dagen moet worden geweekt en het water drie keer per dag moet worden ververst om te ontzouten.

Gelukkig is het in de handel al ontzout verkrijgbaar in vacuümverpakkingen.

Ideaal om te serveren als voorgerecht, op onze Ligurische tafels ontbreekt het nooit, het is een recept waar je echt geen nee tegen kunt zeggen. Het wordt lauwwarm of koud geserveerd, het is uitzonderlijk.

De delicate maar tegelijkertijd smaakvolle smaak verleidt je bij de eerste hap.

Je zou ook kunnen houden van

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de bereiding van brandacujun

600 g ontzoute kabeljauw
400 g aardappelen
15 g pijnboompitten
10 g gehakte peterselie
12 g citroensap
30 g extra vergine olijfolie
naar smaak zout
3 teentjes knoflook

Benodigdheden

1 Pan
1 Koekenpan
2 Borden
1 Houten lepel
1 Vork

Stappen voor de bereiding van brandacujun

Om de heerlijke brandacujun te bereiden, beginnen we met het schoonmaken en in stukken snijden van de aardappelen. Ondertussen brengen we een pan met voldoende water aan de kook waarin we onze aardappelen plaatsen en laten koken.

Ondertussen voegen we in een koekenpan een scheutje extra vergine olijfolie en de teentjes knoflook toe en bakken we deze een paar minuten op laag vuur. Let op, ze mogen niet verbranden.
Zodra de knoflook gebakken is, verwijderen we deze uit de pan en voegen we de ontzoute kabeljauw toe, als deze nog huid heeft, laten we deze zitten en verwijderen we deze na het koken. Laat een paar minuten koken en zodra het droog wordt, voegen we twee pollepels aardappel kookwater toe en laten we op laag vuur koken voor ongeveer tien minuten, met deksel.
Vervolgens, zodra de aardappelen gaar zijn, laten we ze uitlekken en bewaren 30 gram kookwater apart, en met een vork drukken we ze grof in een bord, terwijl we bij een ander bord eerst de huid van de vis verwijderen en dan ook deze met een vork aandrukken.
Op dit punt voegen we de vis en de aardappelen samen in de kookpan waar de saus is overgebleven, en laten we nog twee of drie minuten koken terwijl we roeren met een houten lepel. Na het koken en met het vuur uit, voegen we de pijnboompitten toe, de gehakte peterselie en mengen we met de extra vergine olijfolie en, indien te droog, met nog een beetje aardappel kookwater en blijven we roeren met de houten lepel totdat de ingrediënten goed gemengd zijn. Het mengsel moet vochtig en romig zijn.
Ten slotte serveren we met knapperige croutons en serveren we lauwwarm en … smakelijk!