Ondanks de naam, verwijst Biscuits en gravy naar een hartig recept.
Het zijn namelijk geen koekjes (genaamd cookies), maar voor Amerikanen een soort van koekjes, vergelijkbaar met Engelse muffins, bedekt met sawmill gravy.
Culinaire historici wijzen op de oorsprong in de zuidelijke Appalachen aan het einde van de 1800.
De Biscuits kunnen worden gemaakt met tarwe- of gele maïsmeel, en soms worden ze verrijkt met kaas of andere ingrediënten in het deeg.
Het is een populair ontbijt, vooral in het zuiden van de Verenigde Staten, dat vooral tijdens de Onafhankelijkheidsoorlog wijdverspreid raakte wanneer voedselvoorraden schaars waren.
De sawmill gravy, of white gravy of cream gravy, is een bechamelsaus gemaakt met vleesvetten, zoals worst of spek, of vleesjus afkomstig van geroosterd of gefrituurd vlees.
Het vet wordt gecombineerd met meel om een roux te maken, en melk wordt meestal gebruikt als vloeistof om de romigheid van de saus te creëren, hoewel vaak ook room wordt toegevoegd.
Vaak gekruid met zwarte peper en soms met kruiden en stukjes vlees zoals worst of gesnipperde kippenlever.
U vindt nog een ander recept op basis van biscuits op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 biscuits
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 60 g boter
- 300 g meel (tarwe of maïs)
- 200 ml melk (of karnemelk)
- 1 theelepel bakpoeder
- naar smaak zout
- 400 g worst
- 30 g meel
- 600 ml melk
- naar smaak zwarte peper
Stappen
Voor de “biscuits”: snijd de boter, voeg het meel, de melk (of karnemelk) en het bakpoeder toe.
Rol het deeg uit en gebruik een uitsteker om cirkels met een diameter van 5 cm en een hoogte van 1,5 cm te maken.
Plaats ze op een bakplaat met de randen die elkaar raken, bestrijk ze met melk en bak ze in een statische oven op 200° gedurende 20 minuten.
Voor de “sawmill gravy”: bak de verkruimelde worst, zet apart en maak een roux met meel en het vet van de worst (voeg indien nodig boter toe) gedurende 8 minuten.
Voeg de worst toe en giet de melk geleidelijk toe tot het kookpunt is bereikt. Kook verder gedurende 15 minuten.
Serveer de biscuits overgoten of gevuld met de white gravy.
Affiliate link #adv
U kunt het recept verrijken met cheddar.
📍Bisquik – is de titel van de laatste aflevering van de tv-serie “Fargo 5” – en verwijst naar Bisquick, een voorverpakte bakmix verkocht door General Mills onder het merk Betty Crocker, bestaande uit bloem, boter, zout, suiker en bakpoeder, met de toevoeging van eieren en karnemelk zoals Dot uitlegt, worden de biscuits gemaakt, die niet onze koekjes (cookies) zijn, maar een soort broodje.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is gravy?
Gravy is een kruiderij of saus vaak op basis van vleesjus die tijdens het koken natuurlijk stroomt en vaak verdikt wordt met maïszetmeel of andere verdikkingsmiddelen voor meer consistentie.
Er zijn verschillende soorten.
