De perzik en amandelcake is een zomers dessert dat altijd erg populair is vanwege de combinatie van deze twee ingrediënten, waar ik overigens dol op ben.

Superzacht en fris, is het ideaal voor ontbijt of een snack, geserveerd met een goede kop koffie of een drankje naar keuze.

Uiteraard gemaakt zonder boter, zoals in elk van mijn recepten, en met ongeraffineerde rietsuiker, wat deze donkere kleur aan de cake geeft.

Gemakkelijk te bereiden, geliefd bij zowel jong als oud, en voor degenen zoals ik die van perziken houden, het ene stuk volgt het andere en voor je het weet is het al op.

Ik raad je ook aan

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten voor het maken van de perzik en amandelcake

3 eieren
200 g bloem type 1
70 g amandelen
80 g ongeraffineerde rietsuiker
80 g zonnebloemolie
125 g kefir of yoghurt
5 gele perziken
1 snufje fijne zout
1 zakje bakpoeder

Gereedschap

3 Kom
1 Blender
1 Spatel
1 Springvorm
Bakpapier

Stappen voor het maken van de perzik en amandelcake

Om de heerlijke perzik en amandelcake te bereiden, beginnen we met het wassen van de perziken, verwijderen de schil en de pit en hakken de amandelen grof met een hakmolen of simpelweg met de hand en laten we ze apart.

Snijd vervolgens 3 stuks niet te groot die dienen als vulling en 2 perziken in dunne halve maantjes om de cake te garneren. Ondertussen, in twee aparte kommen, doen we de eidooiers met de suiker in één en de eiwitten met een snufje zout in een andere. Met de elektrische garde, kloppen we eerst de eidooiers
en daarna de eiwitten stijf. Ondertussen voegen we, al kloppend, de zonnebloemolie aan de opgeklopte eidooiers toe, en vervolgens de bloem
en 50 gr grofgehakte amandelen en tenslotte het bakpoeder. Altijd beetje bij beetje en mixend met de elektrische garde. Zodra een compact mengsel is verkregen, voegen we de eerder in stukken gesneden perziken toe en mengen we met een keukenspatel
en tenslotte voegen we de stijfgeklopte eiwitten toe. Nu, met een spatel, mengen we voorzichtig van boven naar beneden totdat we een homogeen en mooi luchtig beslag hebben.
Dan bekleden we een springvorm dia. 24 met bakpapier en gieten we ons beslag erin. We eindigen met het toevoegen van de schijfjes perzik bovenop, bijna volledig onderdompelend, en bestrooi met de overgebleven grofgehakte amandelen.
Bak in de oven op 180 graden, statische oven, gedurende ongeveer dertig minuten. Voordat je de cake uit de oven haalt, controleer je met een satéprikker of de binnenkant gaar is. Haal de cake uit de oven, laat afkoelen en serveer… smakelijk!