De Vietnamese loempia’s worden in Zuid-Vietnam genoemd: Gỏi cuốn wat letterlijk salade loempia’s betekent.
In Noord-Vietnam worden ze genoemd: Nem cuốn, wat letterlijk rijstrollen betekent.
Beter bekend als “Vietnamese lente loempia’s” zijn ze traditioneel samengesteld uit varkensvlees, garnalen, groenten (zoals sla, taro, wortelen, komkommers, maniok of paddenstoelen), bún (rijstvermicelli) en gewikkeld in bánh tráng, algemeen bekend als rijstpapier.
📍Er wordt aangenomen dat ze afkomstig zijn uit China en door Chinese immigranten in Vietnam zijn geïntroduceerd.
📍Ze worden op kamertemperatuur geserveerd (of gekoeld) en zijn niet gefrituurd of aan de buitenkant gekookt.
Met tương xào (hoisin saus), of met pindasaus of andere Vietnamese sauzen, zoals nước chấm, een dressing op basis van vissaus, limoen, knoflook, suiker en chilipeper.
▶De vullingen kunnen variëren van plakjes varkensvlees tot worst (chả) en garnalen; vis, gebakken zeevruchten, rundvlees in een citroengrasbouillon, tofu (voor vegetariërs).
Mijn versie is: RIJSTVERMICELLI, GARNALEN, SLA, WORTELS, TAU GEH.
👉👉 Op de blog vind je het recept al:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Vietnamees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 10 rijstpapier
- 150 g garnalen
- 50 g rijstvermicelli
- q.b. groenten (1 wortel, tauge, sla)
Stappen
Kook de rijstvermicelli enkele minuten in gezouten kokend water.
Blancheer de garnalen.
Volg de aanwijzingen op de verpakking van de rijstvellen en laat elk vel enkele seconden in water weken om het zacht te maken.
Vul elk rijstvel met een basis van sla, julienne wortelen en tauge, voeg twee garnalen toe aan elke loempia.
Rol op en serveer met de saus naar keuze: hoisin, pindasaus en/of nước chấm.
Het rijstpapier:
Het grootste verschil met de Chinese lente loempia’s is de bereiding, de Chinese worden gefrituurd, maar beide gebruiken rijstvellen.
Wontong of banh trang: is eetbaar rijstpapier, een ronde, zeer dunne vel gemaakt van rijstmeel en water, transparant en met een zeer delicate smaak.
Terwijl Washi gewoon papier is, oorspronkelijk uit Japan en gemaakt van de vezels van rijst
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Bestaat er een gefrituurde versie van Vietnamese loempia’s?
Ja, Nam saan (Noord-Vietnam), cha yaw (Zuid-Vietnam) zijn de gefrituurde Vietnamese loempia’s.
De belangrijkste ingrediënten van de naem saan zijn gehaktvlees, paddenstoelen en in reepjes of blokjes gesneden groenten.
Rol de loempia’s op met Vietnamese miang bladeren of met vochtig loempiadeeg.
Frituur tot de miang bladeren krokant en goudbruin zijn geworden
