De paprikarolletjes zijn een fris, lekker, smakelijk en verrukkelijk recept.

Paprika’s zijn seizoensgroenten maar zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Geel, rood, groen, in verschillende vormen, ze zijn perfect voor het maken van vele recepten, zowel in de zomer als in de winter, en dankzij hun kleuren brengen ze vrolijkheid op de tafels.

Rauw gegeten geven ze een hoge concentratie vitamine C, vier keer zoveel als sinaasappels, en zijn ze rijk aan caroteen, stoffen die erg nuttig zijn voor de huid.

Paprikarolletjes zijn ideaal als voorgerecht of als bijgerecht. Ze worden koud geserveerd omdat de vulling rauw wordt toegevoegd, dus ze zijn optimaal om te consumeren op warme zomerdagen.

Voor dit recept raad ik aan om paprika’s van gemiddelde grootte te kopen. Om de versheid van de groente te controleren, druk er lichtjes op; zijn ze stevig, dan zijn ze vers, zijn ze zacht, dan zijn ze oud.

Als je dit recept lekker vindt, raad ik je ook aan

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 20 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

2 gele paprika's
2 rode paprika's
300 g robiola
12 kappertjes in azijn
4 ansjovis in olie
50 g cashewnoten
q.b. marjolein
q.b. extra vergine olijfolie

Hulpmiddelen

1 Ovenschaal
1 Hakmolen
1 Snijplank
1 Kom
1 Vork
Absorberend papier
Bakpapier
1 Vergiet

Stappen voor het bereiden van paprikarolletjes

Om de heerlijke paprikarolletjes te bereiden, beginnen we met het goed wassen van de paprika’s onder stromend water.

Droog ze vervolgens af met absorberend papier en leg ze heel in een ovenschaal bekleed met bakpapier en bak ze op 180 graden gedurende ongeveer 40-45 minuten, tot ze gaar zijn.
Ondertussen bereiden we onze vulling. We hakken de ansjovis, cashewnoten en kappertjes met een hakmolen en doen ze in een kom samen met de robiola. We mengen het goed met een vork tot we een homogeen mengsel hebben. We voegen geen zout toe omdat de ansjovis al zout is.
Na het bakken van de paprika’s laten we ze ongeveer twintig minuten afkoelen.
Verwijder vervolgens voorzichtig de schil (dit gaat heel makkelijk), open ze doormidden, verwijder de zaadjes en laat eventueel kookvocht uitlekken in een vergiet. Vervolgens verdelen we ze in 4 stukken in de lengterichting, met een mes of direct met de handen, omdat ze eenmaal gekookt erg zacht en gemakkelijk te verdelen zijn.
Leg ze op een snijplank en leg de vulling in het midden met behulp van een vork. Rol daarna elke plak met je handen op tot een rolletje.
Leg ze op een serveerschaal, bestrooi met wat marjolein en besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en serveer… smakelijk!