De Tom Kha Gai, of tom kha kai (letterlijk “kippensoep met galanga”), is een romige, pittige en zoetzure soep op basis van kip gekookt in kokosmelk, typisch voor de Thaise en Laotiaanse keuken.
De echte kenmerkende elementen van de soep zijn de aroma’s: citroengras, de citroengras, galanga (Kha in het Thais), Makrut bladeren.
▶ Galanga, waarvan de Thaise naam “Kha” (ข่า) is, staat ook bekend als Thaise gember, het is een wortelstok die lijkt op die van gember, maar het heeft een doordringende geur en een meer citrusachtige smaak, terwijl gember zoeter is met een pittige nasmaak.
▶ de Makrut (of kaffir limoen) is een soort limoen met een ruwe schil, met een zeer zure smaak, veel voorkomend in Zuidoost-Azië.
👉👉 Op de blog vind je het recept van een andere bekende Thaise soep en de versie van Tom kha gai gemaakt in Thailand tijdens mijn Thaise kookcursus in Ao Nang:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 ml kokosmelk (in blik)
- 500 g kipfilet
- 8 strochampignons (groot)
- 2 stukken galanga van 5 cm (of gember)
- 1 Makrut (sap)
- 5 bladeren citroengras
- 3 Thaise pepers
- 2 eetlepels vissaus
- 2 limoen (sap)
- naar smaak koriander
Stappen
Snij de kipfilet in blokjes en kook deze enkele minuten in de kokosmelk.
Voeg de kippenbouillon en een geplette galanga toe, laat 5 minuten koken.
Verwijder de galanga en voeg de andere toe (zo ontstaat de “tom Kha” pasta).
Breng aan de kook, voeg dan de gesneden champignons, vissaus, makrut, limoensap, citroengras en chilipeper toe.
Serveer met verse koriander erover en geserveerd met gestoomde Jasmijnrijst.
Affiliate link #adv
Als je de strochampignons, die vrij zeldzaam zijn in het westen, niet kunt vinden, kun je champignons gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen Tom yam en Tom Kha?
Wanneer je het woord “Tom” op een Thais menu ziet, betekent dit Thaise soep.
Tom betekent letterlijk “koken” en wordt gevolgd door een ander woord dat het type soep aangeeft.
Er zijn veel verschillende soorten en varianten, dus het kan moeilijk zijn om te begrijpen waar het over gaat.
Echter, er zijn enkele elementen die ze gemeen hebben, zoals chilipeper en vissaus. Tamarinde wordt vaak toegevoegd om de smaak in balans te brengen en een vleugje zuurheid toe te voegen.
Tom Yam is een lichte bouillon met een karakteristieke balans van pittig en zoet, met een vleugje zuur door de tamarinde.
De sleutel ingrediënten zijn citroengras, galanga, kaffir limoen en natuurlijk vissaus. Een royale hoeveelheid chilipeper.
Tom Kha, Kha betekent galanga en dit is een van de belangrijkste ingrediënten die in dit gerecht naar voren komt. De galanga lijkt veel op gember, maar heeft een meer delicate citrussmaak.
Er wordt kokosmelk gebruikt, waardoor het een veel romigere en dikker soep is dan de meeste andere.
