De Karē Raisu is de Japanse curry (kāre) met rijst (raizu).
De basis van de curry is een roux (bloem, olie en curry) die zowel handgemaakt kan worden als met kant-en-klare bouillonblokjes toegevoegd aan de groenten, meestal wortels, uien en aardappelen (ik heb courgette toegevoegd) en aan het rundvlees, kip of varkensvlees.
Er bestaan verschillende soorten, waaronder curry met udon en karē-pan (een gepaneerd en gefrituurd broodje gevuld met curry).
Het wordt gegeten met een lepel en geserveerd met ingelegde groenten: fukujinzuke – kleine stukjes groenten zoals aubergine, lotuswortel of komkommers gemarineerd in sojasaus en mirin, met azijn en suiker.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 280 g uruchimai rijst
- 4 aardappelen
- 2 wortels
- 2 courgettes
- 1 ui
- naar smaak curry
- 3 eetlepels bloem
- naar smaak sesamolie
- 300 g runderborst (of spier, of varken, of kip)
- naar smaak zout
Stappen
Bereid de roux met currypoeder, bloem en olie door ze in een pan te verwarmen totdat het mengsel krokant wordt.
Bereid de rijst: spoel deze in water totdat het water helder is en de rijst zijn zetmeel heeft verloren.
Doe de rijst in een pan met dikke bodem en bedek deze met water zodat het water de rijst ongeveer twee vingers bedekt. Zet de rijst op hoog vuur, dek af en zodra het kookt, zet het vuur uit en laat het ongeveer 15 minuten met het deksel op de pan verder garen.
Breng op smaak met sesam en sesamolie.
Bereid het vlees en de groenten: maak een sauté van de ui, voeg de gesneden groenten, het vlees, het zout en een beetje water toe en kook ongeveer 20 minuten.
Voeg aan het einde van de kooktijd nog 2 glazen water toe om de saus romiger te maken en de eerder bereide curryrroux toe te voegen.
Serveer met de rijst aan de zijkant en vergezeld van fukujinzuke.
De curry kwam in Japan aan het einde van de 19e eeuw
Sinds de jaren vijftig werden op de markt de roux currybouillonblokjes geïntroduceerd, die nog steeds in Japan worden gebruikt voor het recept.
