De Tantanmen（担々麺）is de Japanse versie van Sichuan Dan Dan noedels 🍜.
Beide worden verrijkt met gehakt varkensvlees, pak choy, miso en op smaak gebracht met chilipeper, in Japan door Rayu, een zeer pittige olie.
De basissoep bestaat uit:
torigara, een Japanse kippenbouillon die verschilt van de westerse versie omdat het is gemaakt met botten en water; er worden geen wortels (zoals wortelen, pastinaak, enz.) of kruiden (zoals laurier, peterselie, enz.) toegevoegd
sojamelk, die de pittigheid van Rayu milder maakt;
zasai (een soort gemarineerde mosterdstengel), Chinese sesampasta genaamd chimajan, mirin, sojasaus of sake en lente-ui.
Ramen noedels, bij voorkeur vers.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Tantanmen:
- 2 lente-uitjes
- naar smaak verse gember (gehakt)
- 300 g gehakt varkensvlees
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel miso
- naar smaak kippenbotten
- 300 g pak choi
- 400 ml sojamelk
- naar smaak chilipeper
- naar smaak rayu
- 2 eetlepels chimajan (alternatief tahina)
- naar smaak sesamolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- 2 zasai (optioneel)
- 240 Ramen noedels
Stappen
Bak de lente-ui met de gember, knoflook (1 teentje) en een scheutje sesamolie in een pan. Voeg het gehakt varkensvlees en de miso toe.
Kook de pak choy.
Bereid de torigara-bouillon met de kippenbotten in 800 ml water, voeg de sojamelk, de chilipeper, de rayu, de gember en de knoflook toe. Laat minstens 40 minuten koken.
Kook de ramen noedels in de bouillon en giet ze dan af.
Bereid de kommen met: 1 eetlepel chimajan, 1/2 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel mirin en sesamolie.
Voeg de bouillon toe, daarna de ramen noedels.
Voeg ten slotte het vlees, de pak choy, de zasai (optioneel) en het fijngehakte groene deel van de lente-ui toe.
Serveer warm.
Verschillen met Dan Dan Noedels:
* Chinese Dan Dan Noedels bevatten ook Sichuanpeperkorrels.
De Tantanmen heeft een minder intense bouillon, romiger en meer als een soep.
Affiliate link #adv:
U kunt de ramen noedels ook online kopen.
