De kimchi is een Koreaans gerecht gemaakt van gefermenteerde groenten met specerijen (chilipoeder genaamd Gochugaru, sjalot, knoflook en gember) en vissaus of gefermenteerde garnalen.
Er zijn 180 variëteiten, elk met een andere groente als hoofdingrediënt, hoewel vaak napa kool (maar ook savooiekool en daikon) en Koreaanse radijs worden gebruikt.
Traditioneel werd het recept van moeder op dochter doorgegeven om hen tot geschikte echtgenotes voor hun echtgenoten te maken.
Oorspronkelijk bestond kimchi alleen uit gezouten groenten; in de 12e eeuw werden specerijen toegevoegd, net zoals de hete peper pas in de 17e eeuw door westerse handelaren werd toegevoegd.
In 2001 publiceerde de Codex Alimentarius een internationale standaard waarin het wordt gedefinieerd als “een gefermenteerd voedsel dat gezouten napa kool als hoofdingrediënt gebruikt, gecombineerd met smaakmakers, en een proces van melkzuurproductie bij lage temperatuur ondergaat“, zonder echter een minimale fermentatietijd te specificeren of het gebruik van additieven te verbieden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 8 Uren 10 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg Chinese kool (of savooiekool)
- 60 g sjalot
- 12 g knoflook
- 20 g Gochugaru (of ander chilipoeder)
- 6 g verse gember
- 1/2 kopje gefermenteerde vissaus
- q.b. fijn zout (bij voorkeur pekelzout)
- 2 eetlepels chilisaus (optioneel)
- 4 eetlepels sojasaus
Stappen
Snijd de kool en de bladeren in grove stukken, dompel ze in koud water.
Voeg het pekelzout toe (dat grotere korrels heeft dan keukenzout) en laat het minimaal 8 uur weken. Roer na 4 uur om.
Gebruik een gewicht om te voorkomen dat de kool omhoog komt.
Voor de pekel: 200 g zout per liter water.
Opmerking: In sommige recepten wordt suiker toegevoegd om de fermentatie te bevorderen en de kimchi een lichte sprankeling te geven.
Spoel de kool af.
Meng in een kom: de chilisaus, de sojasaus, de vissaus en het chilipoeder.
In een container, bij voorkeur van klei, voeg aan de kool de gehakte sjalot, knoflook en gehakte gember toe.
Voeg het chilimengsel toe.
Sluit hermetisch af en laat minimaal drie dagen in de koelkast staan voordat u het consumeert.
Conflicten met China:
In 2012 begon de Chinese overheid de invoer van Koreaanse kimchi te verbieden, bewerend dat, in tegenstelling tot de standaarden gedefinieerd door de Codex Alimentarius, het een afgeleide was van de pao cai uit Sichuan.
Affiliate link #adv
U kunt de kimchi al online kopen en in sommige etnische kookwinkels.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoeveel variëteiten van kimchi zijn er?
Ongeveer 200 varianten – sommige zelfs niet pittig – waarbij veel verschillende groenten kunnen worden gebruikt, waaronder komkommer, raap, pompoen en zelfs met fruit.
Voor meer informatie over de 8 bekendste types, klik HIER.
