De Idli zijn een soort van hartige rijstkoekjes, afkomstig uit het Indiase subcontinent, populair als ontbijt in Zuid-India en Noord-Sri Lanka.
De koekjes worden gestoomd uit een beslag van gefermenteerde zwarte linzen (gepeld) en rijst.
In plaats van rijst kan griesmeel of tarwegries worden gebruikt om rava idli te maken.
Overgebleven idli kunnen worden gesneden of gehakt en gebakken voor een gerecht genaamd ‘idli upma’.
Omdat eenvoudige idli een milde smaak hebben, wordt een smaakmaker als essentieel beschouwd.
Idli wordt vaak geserveerd met sambar, maar dit varieert sterk per regio en persoonlijke smaak, of met chutney op basis van kokosnoot, kaara-chutney (op basis van ui) of pittige viscurry.
Ik heb ze geserveerd met een BIETENCHUTNEY.
30 maart is de #worldidliday .
Ze zijn de basis van een ander recept op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 2 Dagen
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g parboiled rijst
- 100 g urad dal
- q.b. zout
- q.b. plantaardige olie
- 1 Mal idli mallen
Stappen
➡Om ze te maken heb je 4 delen ongekookte rijst nodig (Idli of parboiled rijst, wat de weektijd aanzienlijk kan verkorten) en 1 deel mungbonen linzen (urad dal) die apart moeten worden geweekt voor minstens 4 uur of 6 uur of een hele nacht.
Maal de rijst en de linzen apart in een blender. Voeg beetje bij beetje water toe (q.b).
➡ Dahi (yoghurt) kan ook worden toegevoegd om de zure smaak te geven aan niet-gefermenteerde beslag.
➡Suiker kan worden toegevoegd om ze zoet te maken in plaats van hartig. Ze kunnen ook worden gevuld met een vulling van aardappelen, bonen, wortelen en masala.
Meng de twee mengsels en voeg het zout toe.
Laat nog een nacht fermenteren.
Vet dan de speciale vormen in (of ronde vormen of muffinvormen) en stoom ze ongeveer 20 minuten.
Dit is het al kant-en-klare mix te koop in Indiase supermarkten:
Hoe idli te koken
Om ze te bereiden heb je een speciaal instrument nodig: de idli maker.
Voor een stoomkookproces.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarmee kunnen ze worden geserveerd?
Gemberpickle (allam pachadi) dat ook gemberchutney of ingelegde gember kan worden genoemd.
▶Het Telugu-woord voor gember is ‘allam’ terwijl ‘pachadi’ betekent augurk. Gember is het hoofdingrediënt, maar er zijn ook tamarinde, rode chilipepers, jaggery en enkele toegevoegde specerijen die de pittigheid van de gember in balans brengen.
▶Het is een klassiek bijgerecht bij een hoofdmaaltijd en Zuid-Indiase ontbijtgerechtjes zoals idli, dosa, vada, en pesarattu.
