De Petit Beurre, of Véritable Petit Beurre, ook bekend als VPB, is een koekje van zanddeeg uit Nantes, zeer bekend in Frankrijk en vooral in de Loire-streek.
Het zelfstandig naamwoord Petit Beurre is een algemene term, heeft een koppelteken en wordt vaak verkeerd gespeld wanneer men het over “koekjes” heeft.
In Turkije heet het “Petibör” en in Griekenland “Πτι-Μπερ”/ “PteeBer”.
Het meet 65 mm lang, 54 mm breed en 6,5 mm dik met een gewicht van 8,33 g.
LU PETIT-BEURRE NANTES is de tekst die op de voorkant is gedrukt, het is versierd met vier hoeken in de vorm van oortjes en heeft vierentwintig streepjes in vier rijen van zes.
De ingrediënten zijn eenvoudigweg boter, poedersuiker, water, bloem en een snufje zout, ik heb ze met lavendel gemaakt: PETIT-BEURRE À LA LAVANDE (rond omdat ik geen rechthoekige vorm had 😅).
Ter ere van de bloei van de lavendel in de Provence van half juni tot half augustus.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 100 g gezouten boter
- q.b. lavendel
- 60 ml water
- 250 g bloem
- 5 g bakpoeder voor desserts
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Bakvorm Drukvorm voor Petit Beurre Koekjes
Stappen
Meng de boter, bij voorkeur gezouten, met de gedroogde lavendel, de poedersuiker, het water, het snufje zout en meng het mengsel ongeveer 20 minuten, voeg dan de bloem en het bakpoeder toe.
Laat het deeg 3 uur in de koelkast rijzen.
Rol het deeg uit en steek de koekjes uit met de koekjesvorm of met een eigen koekjessteker.
Bestrijk met melk en bak in de oven op 180°C voor 12/15 minuten.
Waarom niet overwegen om je BRUILOFTSLIJST online te maken?
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen zanddeeg, pâte sucrée en pâte sablée?
Ze worden gemaakt met dezelfde ingrediënten , maar niet in dezelfde verhoudingen.
Het zanddeeg verschilt van de pâte sucrée door de grotere hoeveelheid boter.
Minder rijk aan boter, maar zoeter, de pâte sucrée is vaster en makkelijker uit te smeren.
Het heeft een fijnere en vastere textuur, maar is ook droger.
Dit verschil in structuur kan ook verklaard worden door het feit dat de ingrediënten niet in dezelfde volgorde worden verwerkt.
De pâte sucrée wordt meestal verkregen door de zogenaamde “crèmemethode” : de boter tot een crème kloppen voordat geleidelijk de gezeefde poedersuiker, de geklopte eieren, de gezeefde bloem en het zout worden toegevoegd.
De boter en de eieren moeten op kamertemperatuur zijn om korreligheid te voorkomen.
Het zanddeeg kan alleen worden gemaakt met de “zandmethode”.
Zeef de bloem en de suiker samen, voeg het zout toe voordat de koude boter, in stukjes gesneden, en vervolgens het geklopte ei worden toegevoegd.
Zanddeeg is compacter en bevat een hoger percentage boter.
De pasta sablée bevat daarentegen minder suiker en heeft een “zanderige” en brosse textuur.
