De varianten:

De Fondue Bourguignonne is al geruime tijd ook populair in Valle d’Aosta en Piemonte.

De bourguignonne wordt door de Piemontesen bijna als een lokaal gerecht beschouwd; kenmerken die het onderscheiden van de Zwitserse versie zijn: het gebruik van olijfolie (in plaats van zaadolie), de aanwezigheid van ook worst en kip naast rundvlees, en de sauzen die ook worden gebruikt bij de gemengde gekookte gerechten, namelijk bagnet verd en bagnet ross,

De versie met bouillon in plaats van olie wordt Fondue Chinoise (of Hot Pot) genoemd, een typisch oosterse stoofschotel, wijdverspreid in China, maar ook in Thailand (typisch zoetzuur), Japan (zie Sukiyaki), Korea (vrij pittig en gemaakt met ingelegde ingrediënten) en Mongolië (zie de Mongoolse pot)