Rijstsalade met courgette en garnalen het frisse idee voor de zomer. Hier in Puglia rijmt de zomer met hete temperaturen en verzengende hitte. En het kan echt moeilijk worden om de keuken in te gaan, vooral tijdens de heetste uren van de dag. Gelukkig zijn er de Rijstsalades en Pastasalades om van tevoren klaar te maken en koud te genieten. Altijd anders en altijd speciaal, door elke keer de ingrediënten te veranderen. Ze zijn perfect voor een snelle lunch maar ook om direct mee te nemen naar het strand of in uw picknickmand. Het recept dat ik u vandaag wil vertellen, is dat van een heerlijke frisse Rijstsalade met garnalen en courgette geparfumeerd met citroen. Een licht en perfect recept om deze hete zomer door te komen. Laten we dan naar de keuken rennen en samen een heerlijke Koude rijst met courgette en garnalen bereiden
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 333,29 (Kcal)
- Koolhydraten 60,50 (g) waarvan suikers 0,13 (g)
- Eiwitten 15,96 (g)
- Vet 2,78 (g) waarvan verzadigd 0,42 (g)waarvan onverzadigd 0,22 (g)
- Vezels 0,80 (g)
- Natrium 143,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de Rijstsalade met courgette
- 300 g parboiled rijst
- 500 g courgettes
- 400 g garnalen
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 citroen (onbehandeld)
- 1 takje basilicum
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
Hoe bereid je Rijst met garnalen en courgette
Kook de rijst in ruim gezouten water gedurende 16-18 minuten of voor de tijd die op de verpakking van de gebruikte rijst staat. Giet het af en spoel het onder koud water. Giet het af, doe het in een kom en breng het op smaak met 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie. Meng goed.
Terwijl de rijst kookt, bereid de courgettes. Was de courgettes. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze eerst in stukken, daarna in dikke plakken en ten slotte in kleine blokjes. Doe 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een pan. Voeg het knoflookteentje en de courgettes toe.
Zout lichtjes en laat ze 7-8 minuten koken op middelhoog vuur, vaak draaiend met een houten lepel. Verwijder het knoflookteentje en laat ze afkoelen. Was de garnalen. Kook ze 4-5 minuten in licht gezouten water.
Giet ze af, laat ze afkoelen en maak ze schoon door de kop, het pantser en het zwarte darmdraadje te verwijderen met behulp van een tandenstoker. Was de citroen, schil de schil, alleen het gele deel, en snijd het dan in zeer dunne reepjes.
Pers de citroen uit om het sap te verkrijgen. Voeg de courgettes, garnalen, citroenschillen, citroensap, 3 eetlepels extra vierge olijfolie en de gescheurde blaadjes basilicum toe aan de rijst. Meng. Bedek de kom met folie en bewaar de Koude rijst met courgette in de koelkast.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
Voor dit recept kunt u zowel verse als bevroren garnalen gebruiken
Als u dat liever heeft, kunt u de basilicum vervangen door muntblaadjes of een bosje gehakte peterselie
De Rijstsalade kan 2 dagen in een container in de koelkast worden bewaard
Mis ook het recept van Koude pasta met tonijn en tomaatjes niet
