Stappen

• Neem een beker en doe de pistachenoten, olijfolie, knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas erin

• Mix alles met de staafmixer

• Je kunt de gewenste consistentie kiezen, meer of minder korrelig en meer of minder vloeibaar, afhankelijk van de hoeveelheid olie die je verkiest

• Giet je pesto in een potje en zet opzij

• Verhit een pan met olie en doe het geplette knoflookteentje erbij

• Halveer de cherrytomaatjes en doe ze in de pan samen met wat verse basilicumblaadjes

• Voeg zout toe en laat 10/15 minuten met een deksel op middelmatig vuur koken totdat de tomaatjes zijn geslonken

• Doe alle saus uit de pan in een groentemolen om een tomatensaus zonder schil te verkrijgen

• Doe je gepureerde saus weer terug in de pan

• Kook ondertussen de pasta in gezouten water

• Bak de garnalen in een kleine pan met de klont boter, slechts een paar minuten aan elke kant

• Voeg een halve kop brandy toe om te blussen en wanneer de alcohol is verdampt, zet je het vuur uit en leg je de hele garnalen apart

• Neem 3 garnalen, snijd ze in stukjes en zet apart

• Giet de pasta af en doe de spaghetti nog al dente in de pan met de tomatensaus (vergeet niet om enkele glazen kookwater apart te houden)

• Zet het vuur aan en maak de pastaklaar door indien nodig kookwater toe te voegen

• Voeg de in stukjes gesneden garnalen toe en roer door met royale lepels pistachepesto

• Voeg indien nodig meer kookwater toe

• Serveer je spaghetti en leg de hele garnalen bovenop, garneer met meer lepels pesto en bestrooi met gehakte pistachenoten