Gevulde aubergines zijn een gerecht dat in de zomer bij ons thuis nooit ontbreekt. Smakelijk, rijk en zeer verleidelijk, ze zijn ook erg geliefd bij mijn kinderen en ze vormen een volledige maaltijd.
In de zomer, met de hitte, heb je weinig trek en dus is het beste om te kiezen voor voedsel dat je eetlust opwekt. En om de mineralen en vitamines aan te vullen, is het noodzakelijk om veel groenten en fruit te consumeren, precies zoals ik het graag heb.
Mijn moestuin is in deze periode zeer gul en dus moet ik al mijn groenten maximaal benutten. In dit recept heb ik witte aubergines gebruikt, maar de paarse zijn ook prima, de smaak is bijna identiek. Ik heb ze verrijkt met Vialone Nano rijst die een gemiddelde korrelgrootte heeft en het vermogen om kruiden op te nemen en tijdens het koken stevig blijft, wat het een van de meest waardevolle Italiaanse rijstsoorten maakt. Gekweekt en geoogst in Italië. Bovendien heb ik ze gecombineerd met de heerlijke en authentieke aubergines in olie uit Apulië, beide van het bedrijf waar ik al een tijdje van koop, “la dispensa della casalinga”, dat uitsluitend Italiaanse en ambachtelijke producten verkoopt.
Deze groenten zijn geschikt voor elke soort kruiderij, net als courgettes, daarom raad ik ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van gevulde aubergines
- 4 aubergines
- 3 tomaten
- 2 mozzarella's
- 70 g Vialone Nano rijst
- 120 g geraspte Parmezaanse kaas
- zoveel als nodig zout
- zoveel als nodig extra vergine olijfolie
- zoveel als nodig paneermeel
- zoveel als nodig aubergines in olie
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Mes
- 1 Ovenschaal
- 1 Rooster
- 1 Lepel
Stappen voor het bereiden van gevulde aubergines
Om de heerlijke gevulde aubergines te bereiden, beginnen we met het schoonmaken van de groenten.
Vervolgens, met behulp van een mes, snijden we ze doormidden en snijden we de randen van elke aubergine diep door ze helemaal te omcirkelen. Vervolgens verwijderen we met een lepel het hele binnenste.
Nadat we elke afzonderlijke aubergine hebben geleegd, zouten we de schaal lichtjes en draaien we deze omgekeerd op een rooster, zodat ze het water verliezen. Ondertussen snijden we het binnenste van de aubergines die we hebben verwijderd in kleine stukjes en doen we ze in een anti-aanbak koekenpan die we eerder hebben ingevet met de extra vergine olijfolie van La Dispensa della Casalinga. Vervolgens voegen we het vruchtvlees van de tomaten toe, ook in kleine stukjes gesneden, en zetten we het fornuis aan.
We laten het lichtjes aanbraden en voegen dan de Vialone Nano rijst toe, roeren en laten het ongeveer 10 minuten koken. Als het uitdroogt, voegen we een beetje water toe.
Na de tijd voorgegaard te hebben, hoeven ze niet volledig gaar te zijn, laten we het ongeveer 10 minuten afkoelen. Daarna voegen we de geraspte kaas en de in stukken gesneden mozzarella’s toe. Meng goed en onze vulling is klaar om de aubergines te vullen.
Dan vullen we, met behulp van een lepel, onze aubergines tot aan de rand. Bestrooi met een beetje paneermeel en bak ze op 180 graden gedurende ongeveer 30 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
Als ze gaar zijn, serveren we ze lauwwarm en vergezeld van de heerlijke aubergines in olie van La Dispensa della Casalinga … smakelijk eten!
Opmerkingen en tips
Gevulde aubergines kunnen twee dagen in de koelkast worden bewaard en voordat u ze consumeert, raad ik aan ze lichtjes op te warmen in de oven op 140 graden gedurende ongeveer 8-10 minuten.
Als je mijn recept leuk vindt, BEOORDEEL HET DOOR VEEL STERREN TE KLIKKEN en DEEL HET op je sociale media en IK WACHT OP JE op mijn sociale media
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om pushmeldingen van mijn blog in te schakelen.
