Auberginetaco’s zijn een plantaardige variant van de traditionele taco’s, een typisch Mexicaans gerecht dat wereldwijd zeer gewaardeerd wordt. De originele zijn als wraps gemaakt met maïsmeel, maar ik, die dol ben op groenten, wilde ze in deze variant bereiden en ik moet zeggen dat ze echt smakelijk zijn! Ze vielen inderdaad goed in de smaak bij iedereen.

Uitstekend als voorgerecht of geserveerd als aperitief, ik ben er zeker van dat je indruk zult maken.

Eenvoudig te bereiden en geschikt voor iedereen.

Aubergines zijn een seizoensgebonden groente, daarom ontbreken ze nooit in mijn tuin. Er zijn veel recepten die je kunt maken dankzij hun delicate smaak die goed samengaat met elk ander ingrediënt.

Ik stel ook deze andere recepten voor waarmee je ze kunt combineren, en door mijn blog te bezoeken, kun je nog veel meer gemakkelijke, smaakvolle en gezonde bereidingen vinden.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten voor de bereiding van de auberginetaco’s

1 ovale zwarte aubergine
1 mozzarella
100 g tomatensaus
1 ei
q.b. paneermeel
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. fijn zout

Gereedschap voor de bereiding van auberginetaco’s

1 Mandoline
1 Bakplaat
2 Borden
1 Vork
1 Lepel
Tandenstokers

Stappen

Het recept is voor 4 personen

Om de heerlijke auberginetaco’s te bereiden, beginnen we met het schoonmaken van de aubergine, terwijl we de schil behouden.

Snijd vervolgens met een mandoline de aubergine in niet te dunne plakken, ongeveer 3 mm dik, en snijd de mozzarella in stukjes (evenveel als de aubergineplakjes).
Klop ondertussen in een diep bord het ei met een beetje zout, terwijl je in een ander plat bord het paneermeel doet. Paneer vervolgens de aubergineplakken aan beide kanten, eerst in het ei en daarna in het paneermeel.
Leg vervolgens bakpapier op een bakplaat en leg onze gepaneerde plakken er afzonderlijk op. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden en, als de temperatuur bereikt is, bak ze ongeveer 20 minuten. Haal ze uit de oven als ze gaar zijn. Of in de luchtfriteuse op 180 graden voor ongeveer 8-10 minuten.
Vul op dit punt elke plak met een halve eetlepel tomatensaus, die eerder is geolied en gezouten, en met een plakje mozzarella. Vouw vervolgens de aubergineplak doormidden.
en sluit ze met een tandenstoker elk. Zet ze opnieuw in de oven voor nog eens 5-8 minuten in een statische oven op 180 graden, terwijl in de luchtfriteuse voor 2 minuten op 180 graden of tot de mozzarella gesmolten is, en serveer ze warm als ze gaar zijn… smakelijk!