Volkoren rijstsalade met cherrytomaatjes en kikkererwten, een frisse, simpele en snelle recept.
Om dit te maken hoef je alleen maar de rijst te koken en vervolgens alle ingrediënten samen te voegen.
Eén klein advies, controleer of de kooktijd van de rijst daadwerkelijk overeenkomt met de tijden die op de verpakking staan vermeld, om onaangename verrassingen te vermijden.
Proef de rijst simpelweg wanneer de tijd is verstreken en verleng indien nodig de kooktijd nog even.
Hieronder vind je enkele eenvoudige recepten met rijst.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 320 g volkoren rijst
- 6 g grof zout
- 120 g gele cherrytomaatjes
- 200 g kersentomaatjes
- 100 g mini mozzarella (of parels)
- 100 g groene olijven (ontpit)
- 200 g kikkererwten in blik
- 2 g gedroogde oregano
- 2 g fijn zout
- q.b. basilicum
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Lepel
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 3 Kom
Stappen
Om de Volkoren rijstsalade met cherrytomaatjes en kikkererwten te maken, koken we eerst de rijst in ruim gezouten water volgens de verpakkingstijd, waarbij we snel proeven of het echt gaar is.
We gieten af en laten het afkoelen in een grote kom, waarbij we het mengen met twee eetlepels extra vergine olijfolie.
We bereiden de andere ingrediënten.
We wassen en snijden de tomaatjes in kleine blokjes.
We voegen de gedroogde oregano toe aan de afgekoelde rijst en mengen.
We voegen de tomaatjes toe aan de rijst.
We voegen de uitgelekte en onder koud water afgespoelde olijven toe.
We voegen de mozzarella toe zonder het bewaarvocht. Ik heb gekozen voor de kleine parelmozzarella’s.
Als je wilt, kun je de ciliegina mozzarella gebruiken door ze in blokjes te snijden.
We voegen ook handgescheurde basilicum toe.
We voegen de uitgelekte kikkererwten toe en mengen, na nog een eetlepel olie toe te voegen en het fijn zout aan te passen.
Laat een uur in de koelkast rusten met de kom afgedekt met huishoudfolie of tot het moment om het op te dienen.
