De sabayon

De sabayon wordt bereid au bain-marie, in een koperen pan met een ronde bodem die niet vertind is, genaamd polsonetto, waarbij eierdooiers, Marsala en suiker worden opgeklopt met een garde.

Het wordt meestal geserveerd met vanille-ijs, koekjes zoals meliga-koekjes en kattentongen, en walnoten- en hazelnoottaarten (beroemd is die uit Piemonte). Bovendien is het de belangrijkste basis voor de vulling van de Ostiglia-taart.

De eerste sabayon dateert uit 1845.

Affiliate link #adv

Carbonara en zijn oorsprong: