De zomerse salade met rucola, kikkererwten en feta is een frisse, lichte en perfecte recept voor snelle lunches of diners in de buitenlucht tijdens de warme maanden. Rijk aan smaak dankzij cherrytomaatjes, zongedroogde tomaten en verse basilicum, is het een gerecht dat smaak en welzijn in elke hap verenigt. De toevoeging van feta geeft een romige en smaakvolle noot, terwijl het citroensap en de extra vergine olijfolie alle ingrediënten op een eenvoudige manier benadrukken. Deze koude zomersalade is ook ideaal voor degenen die een vegetarisch dieet volgen of op zoek zijn naar een evenwichtig hoofdgerecht, dankzij de aanwezigheid van kikkererwten die plantaardige eiwitten leveren. Het is in een paar minuten klaar en kan gemakkelijk worden gepersonaliseerd met seizoensgroenten of andere peulvruchten. Een uitstekende oplossing voor wie gezond wil eten zonder concessies te doen aan smaak, perfect om ook mee te nemen naar kantoor of naar het strand.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor zomerse salade met rucola, kikkererwten en feta
- 120 g rucola
- 250 g cherrytomaatjes
- 240 g gekookte kikkererwten (in blik of te koken)
- 6 filets zongedroogde tomaten in olie
- 150 g feta
- q.b. basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen voor zomerse salade met rucola, kikkererwten en feta
- 1 Kom
- 1 Mes
Stappen
Om de zomerse salade met rucola, kikkererwten en feta te maken, begin je met het verzamelen van alle ingrediënten in een kom: rucola,
cherrytomaatjes gehalveerd,
gekookte kikkererwten, goed uitgelekt,
zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en gesneden,
een paar basilicumblaadjes,
de feta in blokjes gesneden en breng op smaak met zout en peper.
Voeg een paar eetlepels extra vergine olijfolie toe,
het citroensap en
meng alles goed.
De salade is klaar om geserveerd te worden.
De zomerse salade met rucola, kikkererwten en feta kan maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten luchtdichte container. Het wordt aanbevolen om de salade op het laatste moment op smaak te brengen met olie en citroensap om de versheid van de rucolabladeren te behouden. Als deze van tevoren is bereid voor een lunch buitenshuis, bewaar deze dan in de koelkast tot het moment van consumptie en meng goed voor het serveren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken in plaats van die in een blik?
Ja, je moet ze gewoon van tevoren koken en laten afkoelen. Het belangrijkste is dat ze goed uitgelekt en droog zijn voordat je ze aan de salade toevoegt.
Waarmee kan ik de feta vervangen?
Je kunt blokjes mozzarella, geitenkaas of zelfs blokjes tofu gebruiken voor een veganistische versie.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja, maar het is het beste om de rucola en het dressing pas vlak voor het serveren toe te voegen, zodat ze niet verleppen.
Kan ik andere ingrediënten toevoegen?
Zeker. Zwarte olijven, avocado of komkommers passen heel goed bij dit recept.
