De groene taart is een typisch Ligurisch recept, beroemd, zeer gewaardeerd en heerlijk.
Het is onmogelijk om naar Ligurië te komen en het niet te proeven; inderdaad, degenen die normaal komen, slaan het in en nemen het mee naar huis. De oorsprong ervan gaat terug naar de plattelandsgebruiken van de regio, waar het gebruikelijk was om hartige taarten te maken met eenvoudige en seizoensgebonden ingrediënten, vaak rechtstreeks uit de tuin geplukt.
Het was oorspronkelijk een eenpansgerecht of om mee te nemen naar de velden tijdens werkdagen. De groene taart werd ook geconsumeerd op feestdagen of tijdens lokale festivals en markten. Het recept, zoals veel van de Ligurische keuken, varieert enigszins van familie tot familie en van dorp tot dorp, met of zonder toevoeging van ingrediënten zoals pompoen en snijbiet.
Deze versie heb ik gemaakt met de courgettes van Albenga, genaamd Trombette, en met zelfgemaakte ‘pasta matta’. Geen zorgen, voor wie dit type courgette niet heeft, kan het uitstekend worden gemaakt met die welke in de handel verkrijgbaar zijn.
‘Pasta matta’ is een deeg dat alleen wordt gemaakt met bloem, water, olie en zout. Makkelijk te maken als je de juiste hoeveelheden hebt, zoals ik je zal geven, zal het heel eenvoudig zijn om te maken.
De groene taart kan op elk moment van de dag worden genoten, hij is zeer handig om mee te nemen op uitstapjes, als snack aan zee of zelfs als enige avondmaaltijd omdat het een volledige maaltijd is. Heel vaak maak ik het ’s zomers ’s ochtends voor de avond en serveer ik het met een goede tomatensalade die we hier Condiglione noemen, die ik je snel zal presenteren, zodat ik ’s avonds in een oogwenk een kant-en-klare maaltijd heb.
Mijn kinderen zijn er al dol op sinds ze klein waren. En mijn neef, die pas 9 jaar is, de enige manier om hem groenten te laten eten is door hem deze taart te geven.
Ik adviseer ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de bereiding van de groene taart
- 1 1/2 kg courgettes
- 90 g rijst
- 120 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- q.b. zout
- 1/2 ui
- 200 g bloem type 1
- 100 g witte wijn
- 60 g zaadolie
- 6 g zout
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen voor de bereiding van de groene taart
- 1 Hakmolen
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Lepel
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Wieltje
- 1 Bakvorm
Stappen voor het bereiden van ‘pasta matta’
We beginnen met het pakken van een kom.
We voegen vervolgens de bloem, het zout, de witte wijn en de zaadolie toe. Daarna mengen we met een lepel grofweg voordat we het deeg op een deegplank gieten. We beginnen dan met energiek kneden met de handen gedurende een paar minuten totdat we een glad en compact deeg krijgen. Wikkel het dan in plasticfolie en laat het ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd leggen we het weer op de deegplank, bestrooi het goed met bloem en verdeel het in twee, niet in gelijke delen, maar eentje zal 1/3 van de andere zijn, omdat de basis groter moet zijn dan het deksel.
Neem vervolgens de deegroller en rol het deeg uit tot een vrij dunne laag voor de basis, terwijl voor het deksel, rol het zo dun mogelijk uit. Zorg ervoor dat je het deeg altijd goed bestrooit met bloem, anders kun je het niet uitrollen.
Zodra de lagen zijn uitgerold, meten we de bakvorm door deze erop om te draaien en snijden we het op maat. De basis moet natuurlijk groter zijn, omdat we de randen moeten vormen.
Bekleed vervolgens een ronde bakvorm van d. 33 met bakpapier, of vet het goed in, en leg de basis erop en zet apart.
Was intussen de courgettes en de ui grondig en droog ze af met keukenpapier. Snijd ze in stukken of hak ze met de hakmolen op een middelmatige stand, niet te fijn en niet te grof, en doe ze in een grote kom. Nadat we alle courgettes hebben gehakt, voeg zout toe en meng. Als er water ontstaat, omdat courgettes erg waterig zijn, moet dit worden verwijderd, zodat we later de eieren, rijst en geraspte Parmezaanse kaas kunnen toevoegen. Meng vervolgens met een vork de eieren en meng alle ingrediënten met een lepel.
Giet ten slotte de vulling in onze basis, egaliseer het en bedek met de resterende laag deeg.
Voltooi door de randen te vormen, dat wil zeggen door de uitstekende deeglaag naar binnen te rollen.
Olieer het oppervlak royaal met extra vergine olijfolie en bak op 180 graden gedurende ongeveer 40 minuten of tot goudbruin. Koken in een heteluchtfriteuse op 170 graden gedurende 30 minuten of tot goudbruin.
Na de baktijd halen we het uit de oven, laten we het afkoelen en serveren we… smakelijk!
Tips en notities
In mijn recept doe ik alles rauw, zelfs de rijst die prima kookt dankzij het vocht dat tijdens het koken uit de courgettes komt. Als je het nog smakelijker wilt, kun je de ui in extra vergine olijfolie bakken en zo aan de vulling toevoegen.
Zodra het is gebakken en afgekoeld op kamertemperatuur, kan de groene taart 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Wikkel het in plasticfolie of bewaar het in een luchtdichte container om te voorkomen dat het geuren absorbeert of uitdroogt.
Voordat je het consumeert, kun je het opwarmen in de oven op 150°C gedurende ongeveer 10-15 minuten of het op kamertemperatuur eten.
Het kan worden ingevroren.
Als je mijn recept lekker vindt, DEEL het dan op je sociale netwerken en volg me op
INSTAGRAM en op
Facebook IK WACHT OP JULLIE!
Beoordeel het met sterren als je het lekker vond.
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je de pushmeldingen van mijn blog inschakelen.
