Siciliaanse cannoli mijn eenvoudig recept en gegarandeerd succesvol. Vandaag wil ik jullie mijn eenvoudige recept vertellen om een symbool van de Siciliaanse banketbakkerij te bereiden. Dunne en knapperige bladerdeegschelpen die gebakken zijn, gevuld met een onweerstaanbare Ricottacrème met chocolade en gekonfijt fruit. De bereiding van de cannolischelpen is een iets langer proces, maar je kunt ze gerust van tevoren maken en een paar dagen in een container bewaren, ik raad dit zelfs aan. Voor de ricotta gebruikte ik volgens traditie heerlijke schapenvetricotta, maar je kunt ook kiezen voor koeien- of gemengde ricotta. De oorsprong van dit dessert is onzeker, er is sprake van nonnen in afzondering, of van een Arabische oorsprong, of als een dessert tijdens het carnavalsseizoen. Wat de waarheid ook is, wat we zeker weten, is dat de cannolo een dessert is dat het hele jaar door wordt gegeten en dat met zijn vorm en smaak wereldwijd een uitmuntendheid van de Italiaanse en Siciliaanse keuken vertegenwoordigt. Tegenwoordig zijn er verschillende versies van dit dessert, hoewel ik jullie hier het originele Siciliaanse cannolirecept vertel.
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- GENOVESI DI ERICE het recept van een speciale Siciliaanse zoetigheid
- TAART MET RICOTTA EN CHOCOLADE de romige en smakelijke zoetigheid
- RICOTTA EN CHOCOLADE TAART het eenvoudige en perfecte recept
- VLAAI MET CRÈME EN KERSEN het recept van een speciale vlaai
- MUFFINS MET BOSBESSEN EN YOGHURT zeer zacht en heerlijk
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: Voor 14-16 Cannoli
- Kookmethodes: Fornuis, Frituur
- Keuken: Italiaans
- Stroom 204,22 (Kcal)
- Koolhydraten 25,50 (g) waarvan suikers 16,19 (g)
- Eiwitten 4,16 (g)
- Vet 9,77 (g) waarvan verzadigd 4,49 (g)waarvan onverzadigd 4,97 (g)
- Vezels 1,46 (g)
- Natrium 48,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Siciliaanse Cannoli
- 200 g bloem 0
- 2 eetlepels suiker
- 25 g reuzel
- 2 eetlepels azijn
- 100 ml witte wijn
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1 snufje zout
- 400 ml zonnebloemolie (voor het frituren van de cannoli)
- 500 g schapenvetricotta
- 180 g suiker
- 60 g gekonfijt fruit
- 120 g pure chocolade
- q.b. gekonfijte kersen
- 30 g gekonfijte citroen
- q.b. poedersuiker
Wat heb je nodig om Cannoli te maken
- Deegroller
- Uitsteekvorm met een diameter van 10 cm
- Vormen
Hoe Siciliaanse Cannoli originele recept te bereiden
Je kunt het deeg voor de cannoli met de hand of met een mixer bereiden. Meng in een kom de bloem met een snufje zout, suiker en kaneel. Voeg de reuzel en azijn toe. Meng.
Voeg de witte wijn beetje bij beetje toe in voldoende hoeveelheid om een zacht maar niet plakkerig deeg te krijgen. Het kan zijn dat je iets meer nodig hebt dan de 100 ml die in het recept wordt vermeld. Goed kneden. Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat een uur in de koelkast rusten.
Om het deeg heel dun uit te rollen adviseer ik een deegroller te gebruiken. Verdeel het deeg in kleine porties en rol het eerst uit op een grotere dikte en dan geleidelijk tot een zeer dunne dikte. Ik gebruikte de voorlaatste stand van de deegroller.
Snijd uit de vellen met behulp van een uitsteekvorm, of simpelweg een kommetje, schijven van ongeveer 10 cm diameter. Wikkel de deegschijven om een cannolivorm. Bestrijk gewoon met water op de voeg om het deeg te laten plakken en druk goed aan. Bereid alle Cannoli Schelpen op dezelfde manier.
Verhit voldoende zonnebloemolie in een kleine en diepe pan. Dompel enkele cannoli tegelijk in de hete zonnebloemolie en laat ze goed aan alle kanten bruinen. Verwijder ze en laat ze uitlekken op keukenpapier. Zodra ze zijn afgekoeld, verwijder je ze voorzichtig van de vormen met een lichte druk.
De ricotta voor de vulling moet goed uitlekken, indien nodig laat je hem eerst uitlekken in een zeef. Meng de ricotta goed in een kom met de suiker. Voeg de pure chocolade en gekonfijt fruit in kleine stukjes toe. Meng.
Nu hoef je alleen nog de cannoli schelpen te vullen met de ricottacrème. Je kunt dit doen met behulp van een spuitzak of eenvoudigweg met een klein lepeltje. Werk af met een gekonfijte kers en/of een reep gekonfijte citroen. Bestrooi met veel poedersuiker.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
Als je niet van gekonfijt fruit houdt, kun je ze gewoon weglaten
Ik raad aan om de cannoli niet meer dan 2-3 uur voor het serveren te vullen, omdat de schelp met de ricotta zacht wordt en niet meer zo krokant zal zijn
In het deeg van de cannoli kun je de reuzel vervangen door boter
Als je donkerdere schelpen wilt maken, kun je 1 eetlepel cacaopoeder aan het deeg toevoegen
In het klassieke Siciliaanse recept wordt de witte wijn vervangen door marsala
Mis ook niet het recept van mijn Ricottataart
