Sfinci di San Giuseppe het recept voor het perfecte dessert voor Vaderdag. Het is nooit te vroeg om na te denken over de Feestdag van Sint-Jozef of Vaderdag. Eerlijk gezegd kunnen de klassieke Zeppole van San Giuseppe met banketbakkersroom in mijn regio Apulië niet ontbreken, maar ik vind het ook leuk om andere traditionele recepten te proberen. Vandaag gaan we naar Sicilië met de Siciliaanse Sfinci gevuld met ricotta. Het zijn zachte beignets gevuld met een ricottacrème en chocoladedruppels. Het beslag lijkt op dat van soesjes of zeppole en wordt vervolgens in lepels gebakken. Hun vorm is onregelmatig en ze zijn al heerlijk met alleen een laagje poedersuiker, maar gevuld met ricotta en chocolade zijn ze echt het neusje van de zalm! Eén hap en je voelt je in de hemel en je hoeft echt niet te wachten tot 19 maart om ze te maken. De oorsprong van dit dessert is zeer oud, en het verschijnt zelfs, hoewel onder andere namen, in de Bijbel en de Koran. De banketbakkers uit Palermo hebben deze zachte beignets verrijkt met de typische ingrediënten van Siciliaanse desserts: ricotta, pistachenoten en gekonfijte citrusvruchten, waardoor ze een meesterwerk zijn geworden. Wat denk je, heb ik je al overtuigd om ze te proberen? Laten we naar de keuken gaan en samen de Siciliaanse Sfince met ricotta maken
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Voor 10-12 Sfinci
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 217,21 (Kcal)
- Koolhydraten 23,87 (g) waarvan suikers 11,08 (g)
- Eiwitten 6,60 (g)
- Vet 11,24 (g) waarvan verzadigd 4,66 (g)waarvan onverzadigd 5,79 (g)
- Vezels 2,27 (g)
- Natrium 127,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zeer zachte Sfinci
- 4 eieren (middelgroot)
- 250 g meel
- 40 g reuzel
- 250 ml water
- 1/2 theelepel bicarbonate
- 1 snufje zout
- 600 g schapenricotta
- 60 g chocoladedruppels
- 120 g poedersuiker
- 3 eetlepels gehakte pistachenoten (om te decoreren)
- q.b. gekonfijte kersen (om te decoreren)
- 50 g gekonfijte citroen
- 350 ml arachideolie
Hoe bereid je de gefrituurde Siciliaanse Sfince
Om de ricottacrème te bereiden moet deze goed worden uitgelekt, laat hem daarom indien nodig goed uitlekken in een zeef of een mandje. Doe de ricotta in een kom, voeg de poedersuiker toe en meng goed. Voeg ook de chocoladedruppels toe en meng.
Giet water, een snufje zout en de reuzel in een pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de bloem in één keer toe en roer met een houten lepel totdat het mengsel loskomt van de zijkanten van de pan.
Doe het mengsel in een kom en laat het afkoelen. Voeg één voor één een ei toe en meng met een spatel. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige volledig is opgenomen. Voeg ook de bicarbonate toe en meng goed. Het deeg moet glad en elastisch zijn.
Verwarm voldoende arachideolie in een kleine diepe pan of eenvoudig in een steelpan. Gebruik 2 met olie ingevette lepels om een hoopje deeg in de hete arachideolie te laten vallen. Bak er een paar tegelijk en laat ze goed bruinen aan alle kanten.
Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat ze afkoelen. Maak een insnijding in het midden van elke beignet zonder tot op de bodem te gaan en vul elke Sfincia met veel ricottacrème.
Decoreer met gehakte pistachenoten, een schijfje gekonfijte citroen en een gekonfijte kers. Bestuif met poedersuiker. Bewaar op een koele plaats als je ze niet meteen serveert.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
Je kunt de beignets bakken en ze meteen of vlak voor het serveren vullen
Als er Siciliaanse Sfinci overblijven, bewaar ze dan een dag in de koelkast in een afgesloten bak
Ik heb schapenricotta gebruikt, maar als je wilt kun je ook koeienricotta of geitenricotta gebruiken
Hoewel het originele recept frituren voorschrijft, kun je ze ook in de oven bakken voor een lichtere versie. Leg kleine hoopjes iets uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°C in de statische modus. Verlaag de temperatuur tot 160°C en laat ze nog 4-5 minuten bakken
Vergeet niet ook het recept van mijn Millefeuille met crème te bekijken
