Falooda of faluda is een populaire dessertdrank uit de Indiase zomer, gemaakt van verschillende gelaagde elementen zoals melk, ijs en rozensiroop. Geserveerd in zowel restaurants als op de straten van vele Indiase steden zoals Delhi, Gurgaon, Mumbai en Pune. 

Eerst gaan de Sabja-zaden, bekend als tukmaria-zaden (zoete basilicumzaden), gevolgd door falooda sev (dunne maïszetmeel- of pijlwortelnoedels) en rozensiroop. 

Dan wordt de koude melk gegoten, die uiteindelijk bedekt wordt met ijs of jam en gegarneerd met noten of gedroogd fruit (cashewnoten, amandelen, pistachenoten), maar ook geglaceerde kersen.

Een optioneel element is gelatine (jello). Er kan elke gearomatiseerde fruitgelatine worden toegevoegd.

Nam manglak, een Thaise melange gesponnen uit rozenwater, basilicumzaden en suiker, is een verre neef, net als bubble tea.

▶▶ Mijn versie is met de MANGO, de nationale vrucht van India, toegevoegd nadat het is gemengd met suiker en amandelmelk, aan de lagen. Topping van rozenblaadjes en amandelschilfers. Hazelnootijs en plantaardige amandelmelk.

▶Zoete basilicumzaden zijn moeilijk te vinden in Italië, ik heb ze vervangen door chiazaad en ik gebruikte rijstnoedels in plaats van maïszetmeelnoedels.

Video van de uitzending met ViaggiandoMangiando on air gewijd aan de Falooda, HIER.