De Semifreddo bufala en kokos, gel van citroen, amandelcrumble, yoghurtcrème en witte chocolade is het tweede van de twee desserts voor het menu gewijd aan Masterchef 11 voor de rubriek Menu Bouwen.
Beide waren een echte uitdaging voor mij. Zoals jullie weten, ben ik niet bijzonder goed in desserts, zowel in het maken als in het eten ervan.
Voor de coconut & vanilla panna cotta van Suu was ik trouw aan het originele recept, dit dessert is echter een herinterpretatie van degene die werd voorgesteld door @carmine_masterchef11 tijdens de finale van @masterchefitaly.
Dit semifreddo van bufala en kokos is een herinterpretatie omdat het originele recept yuzu in plaats van citroen en vloeibare stikstof voorschreef, wat voor mij nogal moeilijk te vinden was. Bovendien heb ik een glutenvrije variant gemaakt met boekweitmeel en koos ik voor amandelcrumble in plaats van pinda’s.
❤ Ik moet bekennen dat het resultaat zeer bevredigend was.
Als je het originele recept wilt, vind je het op de website van Masterchef HIER.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12 semifreddi
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Hedendaags
Ingrediënten
- 3 eiwitten
- 240 g fijne kristalsuiker
- 60 ml water
- 200 ml verse slagroom
- 3 eidooiers
- 125 ml buffelmelk
- 125 ml kokosmelk
- 20 g boekweitmeel
- 50 g kokosmeel
- 100 ml water
- g fijne kristalsuiker
- 100 ml citroensap
- 150 g boekweitmeel
- 150 g amandelmeel
- 200 g boter
- 100 g fijne kristalsuiker
- 5 g zout
- q.b. Jamaica peper
- 100 g natuurlijke witte yoghurt
- 75 g witte chocolade
- q.b. fijngesneden citroenschil
Gereedschap
- 12 Vormpjes voor muffins van siliconen
Stappen
Bereid de meringue door een siroop van water en 190 gram suiker (samen gekookt voor ongeveer 5 minuten) bij het stijfgeklopte eiwit in een dunne straal toe te voegen en blijf kloppen tot het afgekoeld is.
Klop de slagroom goed stijf.
Bereid de kokos- en bufalacrème: verwarm de kokosmelk en buffelmelk in een steelpan. Klop de eidooiers met de suiker en het meel in een kommetje. Meng vervolgens de twee mengsels en kook ze voor ongeveer 5 minuten.
Voeg de slagroom, de meringue en de crème samen en giet het mengsel in siliconen vormpjes (zoals muffins), en plaats alles voor minstens 24 uur in de vriezer.
Kook in een pan: water, suiker en citroensap voor 15 minuten, giet het in een glazen of plastic pot en plaats het voor minstens 24 uur in de vriezer.
Meng het amandelmeel met de fijne peper, voeg dan het boekweitmeel, de boter, de suiker en het zout toe.
Bak het verkregen deeg in de oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten.
Smelt de chocolade au bain-marie en meng het met de yoghurt, laat het vervolgens rusten.
Voeg de fijngehakte citroenschil toe.
Serveer met: een basis van yoghurt- en witte chocoladecrème, bufala- en kokossemifreddo, een eetlepel citroengel en verkruimel de amandelcrumble erbovenop.
Je kunt zelf yoghurt maken met een yoghurtmaker.
“SPECIAAL: Gids voor de beste yoghurtmakers”
Buffelmelk wordt overvloedig geproduceerd in de zuidelijke regio’s, vooral in Campania en in de Pontijnse vlakte; je kunt het vervangen door schapen- of geitenmelk, maar de smaak zal sterker blijven, als alternatief kun je klassieke koemelk of een plantaardige kokosmelk gebruiken.
