Risotto radicchio en Italiaanse worst romig en verrukkelijk. Een heerlijke, warme risotto op deze koude en grauwe dagen is precies wat je nodig hebt om hart en maag op te warmen. Vandaag vertel ik je dus mijn recept voor een heerlijke risotto met radicchio en worst, eenvoudig, snel maar vooral ontzettend lekker! Radicchio was voor mij een vrij recente ontdekking; thuis werden alleen traditionele gerechten klaargemaakt en men weet dat Puglia niet beroemd is om risotto’s! En de radicchio, vooral de lange uit Treviso, bleek me heel erg te bevallen. Het recept dat ik vandaag wil delen is dat van een romige en smaakvolle risotto met radicchio waaraan ik ook verse Italiaanse worst heb toegevoegd voor een extra smaakvolle schotel die mijn kleine gezin veroverde. Voor de rijst raad ik een perfecte risotto-kwaliteit aan zoals Carnaroli-rijst of vialone nano. Heb ik je al overtuigd om het te proberen? Kom, laten we naar de keuken rennen en samen een onweerstaanbare risotto met radicchio bereiden.
De grote Franse chef Alain Ducasse heeft risotto omschreven als de perfecte osmose tussen een basisingrediënt en het vernuft van een kok, en deze risotto zal je hart veroveren!
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Voor 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 458,12 (Kcal)
- Koolhydraten 61,70 (g) waarvan suikers 0,88 (g)
- Eiwitten 14,40 (g)
- Vet 16,12 (g) waarvan verzadigd 1,46 (g)waarvan onverzadigd 0,84 (g)
- Vezels 1,50 (g)
- Natrium 695,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor risotto met radicchio
- 300 g Carnaroli-rijst
- 1 stronk Treviso IGP rode radicchio (vroeg)
- 1 glas rode wijn
- 300 g Italiaanse worst
- 1 l groentebouillon
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ui (middelgroot)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 snufje peper
Hoe je risotto met radicchio en worst bereidt
Maak de radicchio schoon: haal de bladeren los, was ze, droog ze op een doek en snijd ze vervolgens in niet te dunne reepjes. Snijd de worst in kleine stukjes. Doe in een pan de worst en de ui in dunne plakjes met 3 eetlepels olie. Laat op middelhoog vuur fruiten, vaak omscheppend met een houten lepel.
Voeg ook de radicchio toe en meng goed. Ga verder door de rijst in de pan te doen en deze te laten toasten, omscheppend met een houten lepel op middelhoog vuur. Schenk vervolgens de rode wijn in de pan en laat deze verdampen. Ga nu verder met het koken van de rijst door beetje bij beetje een soeplepel hete groentebouillon toe te voegen en te laten opnemen voordat je meer toevoegt.
Ga op deze manier door totdat de rijst gaar is; dit duurt ongeveer 16-18 minuten, maar het hangt ook af van de kwaliteit van de rijst die je gebruikt. Breng tegen het einde van de kooktijd op smaak met zout, niet te veel want de worst is al smaakvol. Laat de risotto met radicchio en worst 2 minuten rusten in de pan voordat je hem op tafel serveert met een flinke strooi geraspte Parmezaanse kaas en een snufje peper.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De tips van Loredana
Om radicchio meerdere dagen te bewaren raad ik aan het in een doek te wikkelen en in de groentela van de koelkast te leggen.
Lees ook het recept van mijn risotto met peer en gorgonzola, romig en verrukkelijk
