De fregnacce is een typisch Abruzzese recept dat mijn moeder aan mij heeft doorgegeven. Absoluut het favoriete gerecht van mijn kinderen. Ik wil meteen duidelijk maken dat het geen cannelloni zijn. Ze behoren tot de familie van lasagne omdat het deeg hetzelfde is. Maar ze worden op een andere manier bereid en gekruid.

De naam kan vreemd klinken, aangezien “fregnacce” in de lokale dialect “nonsens” of “onzin” betekent, maar in deze context verwijst het naar een heerlijke culinaire specialiteit.

Deze rustieke pasta, gekenmerkt door een rechthoekige vorm en een robuuste textuur, is het resultaat van een kundige combinatie van eenvoudige en authentieke ingrediënten, die de landelijke traditie van de regio weerspiegelen.

Een culinaire specialiteit die altijd iedereen verovert, simpel maar echt onweerstaanbaar.

Het bereiden van de Abruzzese fregnacce is een kunst die vaak het hele gezin betrekt, verschillende generaties verenigend in het creëren van een gerecht dat niet alleen voedsel is, maar ook een band met de lokale traditie en cultuur.

Zij belichamen de essentie van de Abruzzese keuken: een stevige keuken, die eenvoudige en authentieke ingrediënten waardeert door middel van traditionele bereidingen en intense smaken. Dit gerecht, vaak bereid bij feesten en familiebijeenkomsten, is een symbool van gezelligheid en delen, en brengt de warmte en geschiedenis van een regio die diep geworteld is in zijn culinaire wortels op tafel.

Er zijn veel varianten, bijvoorbeeld gekruid met alleen tomatensaus of met spek ragù.

Ze zijn heerlijk zowel warm als koud.

Een ander typisch Abruzzese voorgerecht zijn de crespelle in bouillon die ik ook ten zeerste aanbeveel!

Je kunt de fregnacce combineren met het hoog hydratatie brood, zeer zacht geschikt om te dippen, en als tweede gang een mooie groenterol of een zeer zachte Ligurische konijn of een smakelijke gehaktbrood.

Laten we nu de stappen voor de bereiding bekijken.