Voor de 26e editie van de World Pasta Day “Pasta Journey – De Grote Pasta Tour” hier zijn de tagliatelle al ragù alla siracusana. Terwijl ik door kookboeken bladerde, vond ik er een over de Siciliaanse keuken, die met zijn recepten de smaken en geuren van een verre en fascinerende eiland oproept. Dit soort ragù had ik nog nooit gehoord (ik ken alleen die op basis van vlees en erwten), dus besloot ik het te proberen. Een saus gemaakt van eenvoudige ingrediënten zoals varkensvlees, tomaat (in dit geval heb ik de pulp gebruikt) en licht geroosterde walnoten, die de tagliatelle, van griesmeel of ei, afhankelijk van de voorkeuren, begeleidt.
Het huidige recept is afkomstig uit het boek “La cucina siciliana” – Italia tascabile, Newton & Compton Ed.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g tomatenpulp
- 200 g gehakt varkensvlees
- 160 tagliatelle (of ander formaat)
- 100 g gele ui
- 30 g walnoten
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. fijne zout
- n.v.t. zwarte peper
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Stalen pan
- Koekenpan
- Pot
- Vergiet
- Houten lepel
- Mes
- Snijplank
- Hakmolen
Stappen
Pel eerst de ui, snijd deze in vier stukken, zet deze in de hakmolen en activeer deze tot je de ui fijn hebt gehakt.
Giet in een pan de extra vergine olijfolie en de ui, bak deze op hoog vuur terwijl je af en toe roert met de houten lepel, zorg ervoor dat het niet verbrandt.
Voeg dan het gehakte varkensvlees toe en bak het, terwijl je af en toe roert.
Wanneer ook het vlees goudbruin is, voeg de tomatenpulp toe, breng op smaak met zout en peper.
Kook de saus op middelhoog vuur gedurende ongeveer een half uur, besprenkel af en toe met een beetje water als het te snel indikt.
Terwijl de saus kookt, zet je water op in een pot om de tagliatelle te koken. Wanneer het kookt, voeg de pasta toe en kook deze volgens de minuten op de verpakking.
Terwijl de pasta kookt, rooster je de walnoten in een koekenpan, hak ze daarna grof met de hakmolen.
Na de kooktijd van de pasta, giet deze af, houd wat kookwater apart en voeg de tagliatelle toe aan de pan met de saus of als je wilt in de koekenpan.
Zet het een paar minuten op hoog vuur terwijl je indien nodig een beetje kookwater toevoegt om goed te mengen met de ragù. Voeg tenslotte de gehakte en geroosterde walnoten toe. Serveer de tagliatelle al ragù alla siracusana heet.
