De Pan gebakken biefstuk kan vertaald worden als “biefstuk gebakken in de pan” met boter, maar het is een iets complexere bereiding dan de vertaling doet vermoeden.
Allereerst moet je het juiste stuk vlees kiezen: Rib eye (lende), Tenderloin (ossenhaas), New York strip (lendestuk zonder bot) of Porterhouse-T-Bone steak (ribstuk).
Het gebruik van een grotere en dikkere biefstuk – minstens 3 cm dik en met een gewicht tussen 700gr en 900gr – maakt het gemakkelijker om een goede balans te krijgen tussen de korst aan de buitenkant en het malse vlees aan de binnenkant.
De pan moet van gietijzer zijn en een diameter van minstens 30cm hebben.
Pan gebakken biefstuk, afkomstig uit Masterchef USA voor de rubriek “Menu bouwen”, is een veelgebruikte kookmethode in de Verenigde Staten.
Hier volgen enkele tips en het recept met het gebruik van een gearomatiseerde boter met spirulina voor een runder ribstuk van ongeveer 800gr.
Het is beter om geklaarde boter te gebruiken, die een hoger rookpunt heeft.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 5 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten
- 800 g runder ribstuk
- 60 ml olijfolie
- 50 g geklaarde boter
- q.b. zwarte peper
- 1 theelepel Spirulina
- q.b. grof zout
Gereedschap
- 1 Gietijzeren pan van 30 cm
- 1 Thermometer voor de keuken
Stappen
Haal de biefstuk minstens 40 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Zout (grof zout) en peper de biefstuk.
Laat de boter op kamertemperatuur staan totdat het gemakkelijk smeerbaar is, voeg dan de spirulina toe en herpak het met behulp van huishoudfolie of bakpapier, sluit het als een snoepje en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast liggen.
Verwarm de pan 5 minuten voor.
Bak de biefstuk vervolgens, draai deze elke 15 seconden om gedurende 4 minuten.
Wanneer een goede korst is bereikt, voeg de boter toe, laat het smelten en gebruik een lepel om de pan 45° te kantelen en giet de boter over de biefstuk, gericht op de lichtere delen om ze wat kleur te geven. Blijf de biefstuk bedruipen tot het einde van de kooktijd.
Voor een ‘medium rare’ kookpunt moet de biefstuk een interne temperatuur van 54°C bereiken, wat je kunt meten met een speciale thermometer.
Laat het minstens 5 minuten rusten en serveer op een bord met de kookvocht erover.
Je kunt de Pan gebakken biefstuk serveren met een andere bereiding die je in het Menu kunt vinden: bananen ketchup. Of met Sichuan peper.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waar koop ik Spirulina?
Je kunt het online kopen op de website van Ethos Duurzaam met de kortingscode SELENE10
