De Karaage shichimi togarashi is de Japanse gefrituurde kip (Tori no karaage) verrijkt met shichimi togarashi : een mix van zeven specerijen die hoofdzakelijk Szechuanpeper, rode chili, gemalen gember, nori-zeewier, geroosterde witte en zwarte sesamzaadjes en sinaasappelschil bevat
Karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ) is een Japanse baktechniek waarbij verschillende ingrediënten in stukken gesneden en in olie gebakken worden nadat ze bedekt zijn met bloem en/of aardappelzetmeel (katakuriko) of maïszetmeel en gemarineerd zijn, zoals in dit geval, in sojasaus, mirin, knoflook en gember.
Het lijkt erop dat deze bereidingswijze beïnvloed is door soortgelijke Chinese gerechten.
Het meest bekende type karaage is dat met kip (dijen en/of bovenbenen), maar het wordt ook gemaakt met groenten, vis en tofu (zie video).
Dit gerecht werd bereid door Autumn, de barman uit Boston met een passie voor de Japanse keuken, tijdens Masterchef VS 11 zoals andere recepten op de blog voor het menu:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Japanse
Ingrediënten
Voor de marinade: 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel mirin, 1 teentje knoflook, geplet, en gember.
- 500 g kip (dijen en/of bovenbenen)
- 50 g bloem
- 100 g aardappelzetmeel (of maïszetmeel)
- q.b. zonnebloemolie
- q.b. shichimi togarashi (Szechuanpeper, rode chili, gemalen gember, nori-zeewier, geroosterde witte en zwarte sesamzaadjes en sinaasappelschil)
Stappen
Meng de ingrediënten voor de marinade nadat je de knoflook fijngehakt hebt.
Giet de marinade over de in stukken gesneden kip en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Haal de stukjes eerst door de bloem (schud het overtollige eraf) en daarna door het aardappelzetmeel of maïszetmeel. In een verhouding van 1 op 2: 50 gram bloem en 100 gram zetmeel.
Verhit een royale hoeveelheid frituurolie in een ruime pan of wok op middelhoog tot hoog vuur.
Je weet dat de olie heet genoeg is om te frituren wanneer je het sissende geluid hoort.
Voeg de kip toe en frituur totdat hij goudbruin is.
Wanneer de kip lekker knapperig is, laat je hem uitlekken op keukenpapier om overtollig vet op te nemen.
Bestrooi de kip met shichimi togarashi en serveer altijd met een schijfje citroen of limoen en een klein beetje Japanse mayonaise.
De shichimi togarashi: een mix van Japanse specerijen, letterlijk vertaald “chili met zeven smaken”, die teruggaat tot de 1600s toen chilipepers voor het eerst in Japan werden geïntroduceerd. Het doel is om de eenvoudige, zuivere smaken van de Japanse keuken te benadrukken. Je kunt het online kopen of zelf samenstellen.
In de video wordt de bereiding van tofu karaage getoond met een Cosori heteluchtfriteuse die je kunt kopen op de website met 15% korting met mijn kortingscode: Viaggiandomangiando15.
